Smakprov ur Mickes fisk

Tyvärr, tidningsbläddraren kan inte öppnas.

B Ö C K L I N G PÅ ÅLÄNDSKT VIS Tom Blom är expert på att röka Sundomböckling. Här byter vi ut alspån mot äppelträdsflisor i försöket att göra en åländsk böckling. den ena rökugnen ligger spån från al, i den andra ligger flisor från äppelträd. Alspån hör Sundomböcklingen till. För äppelträdsflisorna är det dock premiär. Efter att rökugnarna är fyllda med strömming lägger fiskhandlaren Tom Blom in ytterligare några vedträn. Strömmingen är havets guld. Den är god och nyttig, men ändå använder vi den som djurfoder, säger Tom. Han öppnar luckan och kikar in på böcklingarna som håller på att få en vacker gyllene färg. Med en sockerbit i spånen blir färgen guldaktig, men enligt Tom är det fusk. Det är underligt om det doftar godisfabrik när du röker fisk, säger han. Att placera en enriskvist bland spånen för att förbättra färgen är ändå helt okej. Tom blandar ihop en lag genom att ösa skopvis med salt i vattnet. Fördelen med att salta fisken efter rökningen är att salthalten inte ändrar efter att fisken lyfts ur lagen, medan fisk som torrsaltas före rökningen blir saltare för varje dag som går. Jag öppnar luckan och röken väller ut ur ugnen. Doften från de äppelträdsrökta böcklingarna påminner om calvados. Temperaturen har varit aningen för hög, eftersom en del av böcklingarna spruckit sönder. Men till min stora förtjusning ser jag att de åländska böcklingarnas kött har en ännu guldigare färg än Sundomböcklingarna. Efter att böcklingarna legat i saltlagen är det äntligen dags för provsmakningen. Vi tuggar i oss Sundomböcklingar och de åländskt rökta fiskarna om vartannat, men utan att känna någon större skillnad i smaken. Båda sorterna är precis lika goda. Både Sundomböcklingen och den åländska varianten har exakt den mjuka konsistens och den genuina sälta som böcklingar ska ha. Fantastiskt goda! m i c k e s f i s k 56 böckling på åländskt vis Mi c hael Björ klund mickes fisk t e x t: L i n d a F o r t h mickes fisk Michael Björklund 2016 innehåll Drömmen om en fiskbok ............................................. 5 Fiskelycka ............................................................... 8 Konsten att lyckas med fisk ........................................... 10 Duell i konsten att filea ........................................... 4 DRÖMMEN OM EN FISKBOK efter att få göra en kokbok om fi sk. Sedan barnsben har jag fascinerats av fi ske. Att en kav lugn morgon känna hur det rycker i fi skelinan eller se hur solstrålar skiner på droppar som faller ur ett nyupptaget fi sknät. Jag upp skattar spänningen, förväntan och ovissheten me Kronvik, Vasa B Ö C K L I N G PÅ ÅLÄNDSKT VIS Tom Blom är expert på att röka Sundomböckling. Här byter vi ut alspån mot äppelträdsflisor i försöket att göra en åländsk böckling. den ena rökugnen ligger spån från al, i den andra ligger flisor från äppelträd. Alspån hör Sundomböcklingen till. För äppelträdsflisorna 57 Strömmingen är havets guld. Den är god och nyttig, men ändå använder vi den som djurfoder. m i c k e s f i s k 58 böckling på åländskt vis 59 Stekt inlagd strömming 600 g strömmingsflundror 1 dl ströbröd 12 dl rågmjöl smör dill s a lt o c h p e p p a r Lagen: 1 2 d l ät t i k a 1 dl socker 1 , 5 d l vat t e n 12 dl lök 1 tsk kryddpeppar 2 lagerblad 1 d l m o r o t s s l a n ta r Blanda smör, dill, salt och peppar i en bunke. Rada ut hälf 103 124 126 Vi är vana vid att flundror ska vara stora, men i själva verket har mindre fiskar mer smak. m i c k e s f i s k 127 deikatesser av fiskrens Det här är en exklusiv skräpfiskburgare. Biffarna är gjorda på skräpfisk, samtidigt som den stekta sparrisen och det ost och örtfyllda brödet ger hamburgaren en guldkant. Burgarna kräver en del jobb, men resultatet är underbart gott. 4 personer Mickes fiskburgare 2 skalade gröna sparrisar 1 s k i va 115 214 215 2016 Michael Björklund och HSS Media Mångfaldigandet av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande. Recept: Michael Björklund Text: Linda Forth Foto miljö: Linus Lindholm Foto mat: Tiina Tahvanainen Grafisk form: Elin Nyman Projektledning: An