DRÖMMEN OM
EN FISKBOK
efter att få göra en kokbok
om fi sk. Sedan barnsben har jag fascinerats av
fi ske. Att en kav lugn morgon känna hur det
rycker i fi skelinan eller se hur solstrålar skiner på
droppar som faller ur ett nyupptaget fi sknät. Jag
upp skattar spänningen, förväntan och ovissheten
med fi sket. Samtidigt hyser jag en otrolig respekt
för yrkesfi skare som ger sig ut på havet i alla
väder.
I den här boken möter jag fi skare och entusiaster.
Bland vita rökmoln lär jag mig röka strömming
och mellan tuggorna av den nyrökta böcklingen
kan jag inte låta bli att undra varför vi inte äter
mer strömming än vi gör. Också braxen, id och
mört borde vi äta mera av. Jag tycker det är hög
tid att vi lyfter skräpfi sken ur skamvrån och börjar
värdesätta den.
Boken innehåller också fl ärd, när jag prov
smakar exklusiv kaviar med tesked direkt ur
bur ken. De blänkande svarta kulorna spricker
mot gommen och en smak av lyx sprider sig i hela
munnen.
I den här boken delar jag med mig av min
kunskap, mina tankar och det jag står för. Smaklig
måltid jag hoppas du blir inspirerad!
Som jag har längtat
MICH AEL BJÖ RKLUND
m i c k e s f i s k 5 drömmen om en fiskbok
Mi c hael Björ klund mickes fisk t e x t: L i n d a F o r t h
mickes fisk Michael Björklund 2016
innehåll Drömmen om en fiskbok ............................................. 5 Fiskelycka ............................................................... 8 Konsten att lyckas med fisk ........................................... 10 Duell i konsten att filea ...........................................
4
DRÖMMEN OM EN FISKBOK efter att få göra en kokbok om fi sk. Sedan barnsben har jag fascinerats av fi ske. Att en kav lugn morgon känna hur det rycker i fi skelinan eller se hur solstrålar skiner på droppar som faller ur ett nyupptaget fi sknät. Jag upp skattar spänningen, förväntan och ovissheten me
Kronvik, Vasa
B Ö C K L I N G PÅ ÅLÄNDSKT VIS Tom Blom är expert på att röka Sundomböckling. Här byter vi ut alspån mot äppelträdsflisor i försöket att göra en åländsk böckling. den ena rökugnen ligger spån från al, i den andra ligger flisor från äppelträd. Alspån hör Sundomböcklingen till. För äppelträdsflisorna
57
Strömmingen är havets guld. Den är god och nyttig, men ändå använder vi den som djurfoder. m i c k e s f i s k 58 böckling på åländskt vis
59
Stekt inlagd strömming 600 g strömmingsflundror 1 dl ströbröd 12 dl rågmjöl smör dill s a lt o c h p e p p a r Lagen: 1 2 d l ät t i k a 1 dl socker 1 , 5 d l vat t e n 12 dl lök 1 tsk kryddpeppar 2 lagerblad 1 d l m o r o t s s l a n ta r Blanda smör, dill, salt och peppar i en bunke. Rada ut hälf
103
124
126
Vi är vana vid att flundror ska vara stora, men i själva verket har mindre fiskar mer smak. m i c k e s f i s k 127 deikatesser av fiskrens
Det här är en exklusiv skräpfiskburgare. Biffarna är gjorda på skräpfisk, samtidigt som den stekta sparrisen och det ost och örtfyllda brödet ger hamburgaren en guldkant. Burgarna kräver en del jobb, men resultatet är underbart gott. 4 personer Mickes fiskburgare 2 skalade gröna sparrisar 1 s k i va
115
214
215
2016 Michael Björklund och HSS Media Mångfaldigandet av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande. Recept: Michael Björklund Text: Linda Forth Foto miljö: Linus Lindholm Foto mat: Tiina Tahvanainen Grafisk form: Elin Nyman Projektledning: An