Kære læser

Udgivelsen kan ikke vises i denne browser

26. februar 2019 Villabyerne Fest&Gourmet 20. november 2018 at få klager fra dem, der bor i lejligheden ovenpå, siger Simon Lerche. Den Røde Cottage har åbent ti måneder om året, og det er kommet til at definere menukortet, der skifter en gang om måneden for netop at udnytte og holde sig helt skarpt på sæsons råvarer. Det er hårdt, men også noget af det, der hele tiden er med til at udfordre køkkenet. Vi skal konstant være på tæerne og tænke en måned frem. Det er krævende, men det er også det, der er sjovt, siger Simon Lerche, der vurderer, at de sidste år havde 110 forskellige retter på menuen inklusive desserter og snacks. God modtagelse Det er nu et år siden, at han overtog forpagtningen af restauranten, og det skete med dyb respekt for det, Anita Clemmensen og hendes hold havde bygget op. Heldigvis var stamgæsterne klar på at se, hvad det unge nye hold kunne præstere, og de er ikke blevet skuffede. Vi har nogle helt fantastiske gæster. De har taget så godt imod os, og derfor skal vi også levere på et konstant højt niveau. Intet er overladt til tilfældighederne, siger Simon Lerche. Derfor stod det også hurtigt klart, at det var nødvendigt med en ombygning af køkkenområdet. En ombygning, der har været i gang de seneste måneder, og nu glæder Simon Lerche sig bare til at komme i gang og ikke mindst udnytte de 3 muligheder, der ligger i, at de nu kan arbejde to ved komfuret samtidig. Uden et fantastisk team kommer man ikke langt. Man skal kende hinanden til fingerspidserne. Når det går rigtig stærkt i køkkenet, så kan Magnus og jeg tale sammen bare ved at se på hinanden, siger han. Arven fra Tinggården Det var på Tinggården, at Simon Lerche sammen med Morten Magh og Magnus Lykke Houvenaeghel fik det klassiske franske køkken ind under huden. Han vidste meget tidligt, at han ville være kok, og plagede køkkenchef Jan Friis-Mikkelsen om at tage ham i lære, men Friis-Mikkelsen syntes, at han var for ung, og sagde, at han skulle vende tilbage, når han var blevet lidt ældre. Så Simon Lerche forsøgte sig med handelsskolen, men kort tid efter stod han på Tinggården igen, og Jan Friis-Mikkelsen overgav sig. Det første år i lære var en vild øjenåbner. Jeg blev virkelig glad for at lave mad. På Tinggården lærte vi håndværket fra grunden. Smagen var 100 procent det vigtigste, så kom de sæsonbetonede råvarer og til sidst det visuelle. Og det er stadig fundamentet i Simon Lerches køkken, der identificerer sig som et fransk/dansk landkøkken Fransk opdragelse Efter et par år sendte Jan Friis-Mik- Simon Lerche er glad for at bruge de lokale råvarer, og de plukker, sylter, tørrer og salter for at kunne bruge skovens gemmer året rundt. kelsen nemlig Simon Lerche til Sydfrankrig hos Elisa Muncan på restaurant Elisa M nær Avignon 2011. Det var en helt anden oplevelse. Her stod man op kl. 6 om morgenen for at tage på marked. Så tog vi forbi Madame Légume, som slet og ret betyder grøntsagsdamen, hvor vi praktisk talt hev grøntsagerne op af jorden. Når indkøbene var på plads, tog vi ud og fik en kop kaffe og en croissant, og så var det lige hjem og sove en time, inden dagen for alvor gik i gang. Det var virkelig hårdt, og jeg var træt, men når man på den måde selv har været med hele vejen, så kan man også fortælle en histo- Menuen skiftes hver måned for at kunne følge sæsonens bedste råvarer. rie, siger Simon Lerche. Han elsker at bruge de lokale råvarer og glæder sig eksempelvis over samarbejdet med en lille familie i Taarbæk, der laver sin egen honning. I det hele taget elsker han mad. Både at spise den og tilberede den. Og det i en sådan grad, at kæresten Maria har sagt, at han ikke må tale mad derhjemme. Også selvom Den Røde Cottage er et fælles projekt, hvor hun er blæksprutten, der står for regnskaber og bookinger og alt muligt andet praktisk. For selvom det fra starten har været den klare ambition, at Den Røde Cottage igen skal have en Michelin-stjerne, så er parret ok med, at det ikke blev i år, at de kunne smykke sig med den eftertragtede titel. De har først og fremmest brugt energi på at lære gæsterne at kende og sætte deres egen signatur på køkkenet, og så kan de glæde sig over, at stjerner kommer med andet end Michelin-mad. I efteråret blev Simon Lerche og Maria Nissen Sønstabø nemlig forældre til en lille pige. Restaurant Den Røde Cottage åbner igen den 5. marts. TEMAAFTEN PÅ BERNSTORFF SLOT Det er vigtigt for os, at være en naturlig og hyggelig del af det lokale liv. Derfor inviterer vi til temaaftener på Slottet i hele 2019. AMADEUS OG ØSTRIGSK TEMA, FREDAG DEN 1. MARTS KL. 16 KATERINA PITZNER, FREDAG DEN 26. APRIL KL. 17 BIRTHE KJÆR, FREDAG DEN 3. MAJ KL. 17 SVENSK KREBSEKALAS, FREDAG DEN 16. AUGUST KL. 18 OKTOBERFEST, FREDAG DEN 4. OKTOBER KL. 18 MORTENSAFTEN, SØNDAG DEN 10. NOVEMBER KL. 18 Ud over temamiddage, har vi åben for både påske- og julefrokoster. På bernstorffslot.dk/events finder du informationer om temaet, foredraget, musikken, menuen, de vine eller øl vi vil servere og priserne for hvert enkelt temaevent. På gensyn! Bestil bord på info@bernstorffslot.dk eller på tlf. 3963 1080 Bernstorff Slot Jægersborg Allé 93 2820 Gentofte tlf. 3963 1080 info@bernstorffslot.dk bernstorffslot.dk Fest&Gourmet Villabyerne 20. november 2018 1 3. sektion i Villabyerne uge 9/26-27 februar 2019 I år var der pludselig noget at miste eller måske mere at vinde da de blev inviteret til Michelin-uddeling. Jordnær bliver på stjernehimlen Køkkenchef hos Jordnær, Eric Vildgaard, stod sidste år me Fest&Gourmet 2 20. november 2018 26. februar 2019 Villabyerne Teamwork og tårnhøje ambitioner i Den Røde Cottage Det er et år siden, at Simon Lerche sammen med kæresten Maria Nissen Sønstabø overtog nøglerne til Den Røde Cottage i Klampenborg. Siden har han sammen med resten af holdet arbejdet p 26. februar 2019 Villabyerne Fest&Gourmet 20. november 2018 at få klager fra dem, der bor i lejligheden ovenpå, siger Simon Lerche. Den Røde Cottage har åbent ti måneder om året, og det er kommet til at definere menukortet, der skifter en gang om måneden for netop at udnytte og holde sig helt skar Fest&Gourmet 4 20. november 2018 26. februar 2019 Villabyerne Danskerne er for sløve til Festarrangør Laura Ricard Gambinos store ønske er, at danskerne kaster sig mere ud i at holde fester og slipper deres angst for, om festen bliver en succes ges. Og ja, det er dyrt at holde fest, siger hun. Villabyerne 26. februar 2019 Fest&Gourmet 20. november 2018 at holde fest En ting, som festarrangør Laura Ricard Gambino har studset over, er, hvor dårlige folk er til at pynte op, og det er ærgerligt, synes hun. Gå lige i Tiger eller Søstrene Grene og køb pynt for 500 kr. Det er små detaljer, s Fest&Gourmet 6 20. november 2018 26. februar 2019 Villabyerne Gourmet med benspænd Restauranter i dag kan ikke komme udenom at tilbyde veganske retter for deres kunder. To køkkenchefer fra Address og Charlottenlund Fort fortæller, hvordan de går til opgaven Selvfølgelig får vi aldrig veganere t 26. februar 2019 Villabyerne Fest&Gourmet 20. november 2018 7 GOURMET Menu-poser til 2 personer Tilbuddene gælder fra onsdag den 28. februar til onsdag den 6. marts. Eller 2 laksebøffer m/flødekartofler, salat og hollandaisesauce PR . SE O KP Eks. 2 bøffer m/røsti Salat og bernaisesauce SE Fest&Gourmet 8 Livets gang i Søllerød: 20. november 2018 26. februar 2019 Villabyerne Kristina Panslers kreative evner har spredt glæde til både hverdag og fest i snart 33 år Blomster til bryllup, barnedåb og begravelse På kanten af gadekæret i hjertet af Søllerød ligger den hyggeligste lille 26. februar 2019 Villabyerne Fest&Gourmet 20. november 2018 bøtter med blomster for at illustrere, hvor fantastisk sådan en kan være. Hun elsker naturlige blomster forskellige former for stauder og grene, og det skal helst være sæsonbestemt. Lige nu glæder hun sig især over de mange fine forårsb 10 10 Fest&Gourmet 20. november 2018 26. februar 2019 Villabyerne VOXPOP Mit livs fest Det var nok den gang jeg blev uddannet EUX elektriker som den første i Danmark, hvor man kombinerede både erhverv og gymnasial uddannelse. Der var jeg ret stolt og havde nok mit livs største fest, da vi hold 26. februar 2019 Villabyerne Fest&Gourmet 20. november 2018 11 11 KONFIRMAND 2019 Af Bi og Christoffer Medieskolen Lyngby Vi har masser af det fedeste konfirmations og andendagstøj fra TIGER OF SWEDEN, RALPH LAUREN, SAMSØE SAMSØE, CALVIN KLEIN, ADIDAS og mange flere! Vores modekonsulenter er 12 20. november 2018 Villabyerne ALLE SMYKKER SKABES PÅ EGET GULDSMEDEVÆRKSTED I SKØNNE AUTENTISKE OMGIVELSER WWW.MAIKENPADE.DK UNIKA RE-DESIGN LYNGBY HOVEDGADE 1 H REPARATIONER PERLER BRILLANTER 2800 KONGENS LYNGBY TLF. 28252723