Kære læser

Udgivelsen kan ikke vises i denne browser

8 I Uge 38 I September 2026 De ville skabe en forstadsklon af en københavnerrestaurant, men endte med noget helt andet Farum: Folkene bag Bistro Paulée reflekterer over et år med fine dining i Farum. Af Martin Stokkebro Moestrup martin.moestrup@sn.dk Dan Rauhe er helt ærlig omkring, at Bistro Paulée var tænkt som en copy paste af hans succesfulde Restaurant Mêlée på Frederiksberg, da restauranten åbnede på Farum Hovedgade for et år siden. En Københavnerrestaurant i Farum var dog en modig satsning, og Dan Rauhe og folkene bag, der tæller Mêlées tidligere køkkenchef, spurgte derfor sig selv: Går Farum-borgerne ud og spiser på en tirsdag aften? Svaret har vist sig at være ja. Til gengæld er der en række andre erfaringer, som Pauléefolkene har gjort sig, der har vist, at Paulée er helt sin egen og ikke bare en Mêléeklon. Erfaringer, der handler om, hvem Farum-borgerne er. Færre bekymringer Så hvordan går det med at drive en storbyrestaurant i forstaden? Ifølge anmeldelserne, der er tikket ind over det seneste halve år, går det godt. Her roses Paulée for at servere bistromad i topklasse. Dan Rauhe, der ejer størstedelen af Paulée sammen med sin partner Simon Madsen, som han også ejer Mêlée og Anarki sammen med, har i hvert fald mere ro i maven i dag, end da de startede. - Jeg tænker mindre over, om det mon skal gå, end jeg gjorde for et halvt år siden, siger han. På en tirsdag Ifølge køkkenchef Niels Mæng Bonde, der lige som restaurantchef Nico Høeg Langstrup har en mindre ejerandel af restauranten, hænger tingene lige præcist sammen. Gæsterne vil gerne spise på en tirsdag - og i øvrigt også onsdag-lørdag, som er restaurantens øvrige åbningsdage. Alle 92 pladser er ikke bookede samtidig, men lokalerne på Farum Hovedgade 48C er også store, så mindre kan gøre det. På en typisk aften er der lidt mere end halvt fuldt, hvilket er cirka det samme antal gæster som på Mêlée. På Frederiksberg har de bare halvt så mange kvadratmeter. Kommer ikke efter klokken 20 En anden af de store forskelle på forstaden og storbyen er den såkaldte second seating. Har man spist på en moderne københavnsk restaurant, har man formentlig oplevet kun at have sit bord i omkring to timer. Herefter skippes man ud, så bordet kan sælges igen samme aften. Men i Farum kommer der ikke nye gæster, når første hold er færdigt. - Det med at kunne sælge bordet anden gang efter klokken 20, det sker ikke, siger Dan Rauhe. vi gerne vil være, siger Dan Rauhe. Gamechangeren I stedet har Paulée succes med frokosten, som man serverer fra torsdag-lørdag. Den store gamechanger for restauranten vil dog være at kunne tiltrække flere selskaber. Noget man netop har plads til i restaurantens to meget store rum med højt til loftet. Men den slags tager tid. Restauranter som Big Due og Tante Maren har ligget i byen i over 20 år og dermed skabt relationer til Farumborgerne gennem en årrække. Lige som at folk skulle vænne sig til at tage ud og spise på en tirsdag, skal de vænne sig til at holde konfirmationer og jubilæer på et sted som Paulée. Det er det lange, seje træk med at skabe relationer, som Paulée er startet på. Og man har allerede stamgæster, så man er på vej. - Prøv at hør her: Hvis jeg selv skulle holde kobberbryllup, ville jeg også gøre det sammen med nogle, jeg stoler på. Det er dem, Farum elsker lam Dan Rauhe er den første til efter et år at sige, at Paulée har vist sig at være noget andet end Mêlée. - Selv om den oprindelige idé var at lave en copy-paste, er den blevet helt sin egen. Når man starter noget op, gør man det i samspil mellem gæsterne og personalet. Den gode stemning, som jeg synes vi har her, er i høj grad gæsternes fortjeneste, siger han. Netop gæsterne har også vist sig at have andre ønsker, end de har inde på Frederiksberg. Især ét ønske er kommet bag på dem, fortæller restaurantchef Nico Høeg Langstrup. - Farum vil gerne have lam. Det har været en overraskelse, da det aldrig har fungeret på Mêlée. Der er ingen, der køber lam på Frederiksberg, måske lige ud over til påske, siger han. Et helt nyt hold Den allerstørste forskel har dog måske været personalet. Dan, Niels og Nico er veteraner fra den københavnske restaurantbranche, hvor folk hopper fra tue til tue og skifter job ofte. På samme måde regnede de ikke med, at det ville være et problem at hive ansatte med til Farum. Det ligger trods alt på S-toglinjen. Men det har vist sig, at der er længere til Farum end som så for folk i restaurationsbranchen bosat i København. Den erfaring har dog for køkkenchef Niels Mæng Bonde været den måske allerfedeste ting ved at starte Paulée op. - Det har været en fantastisk oplevelse at bygge noget op helt fra bunden. Alle ansatte er nye ansigter. Det er folk, der har set os og gerne vil os. Det er vildt fedt, også at kunne tilbyde dem et anderledes job, siger han. - Vi har fundet vores plads Fortællingerne om hårde vilkår i restaurantbranchen er mange, men fra start af har Paulée været en arbejdsplads med fokus på ordentlige forhold. Også reflekteret i at alle ansatte har to sammenhængende fridage, da man jo holder lukket søndag og mandag. - Vi prøver at skabe et miljø, hvor folk kan lide at være, og hvor man kan have et liv ved siden af. Glade mennesker skaber også god stemning i restauranten, siger Niels Mæng Bonde. Han er bosat på Amager og dermed den eneste af de tre, der ikke bor i nærområdet. Nico Høeg Langstrup bor i Stenløse, mens Dan Rauhe bor i Laanshøj og kommer fra Stenløse/Ølstykke-egnen. Tre af hans gymnasiekammerater fra Nordsjælland ejer mindre dele af Paulée, så det lokale spiller en stor rolle for ham i projektet. Det har fordele og ulemper. - Det er sjovt at bo i området, men man stiller også røven i klaskehøjde, når man møder sine gæster over køledisken i supermarkedet. Heldigvis er der nok, der synes, at vi har gjort det godt her, så nej-hatten er blevet gjort til skamme. Vi føler også, at vi har fundet vores plads. Nu skal vi bare få folk til at komme igen og igen, siger Dan Rauhe. Bistro Paulée på det danske madkort Bistro Paulée åbnede i september 2025 med en mission om at lykkes i Farum med en type restaurant, som i mange år har været en succes i København. Dan Rauhe og Simon Madsens to Frederiksbergrestauranter Mêlée og Anarki er moderne restauranter i mellemklassen, hvad pris angår. De sælger den klassiske restaurant-oplevelse med maden i centrum, hvor du kommer igen for stemningen og den gode smag. Det har overrasket restaurantchef Nico Høeg Langstrup, at man kan sætte lam på menuen i Farum. Det kunne man ikke på Frederiksberg. Foto: Martin Stokkebro Moestrup Mêlée og Anarki har begge en såkaldt Bib Gourmand - Michelin-guidens anerkendelse for et godt måltid mad til prisen. Det er lige præcis det, Bistro Paulée også gerne vil. Dan Rauhe ved bare ikke, om Michelinfolkene bag Bib Gourmand bevæger sig uden for de store byer. Andre tager dog gerne turen til Farum. Over det seneste halve år har både Berlingske, Børsen og Euroman været forbi Paulée. Alle gange med gode anmeldelser og det samme budskab: Her har vi at gøre med en klassisk fransk bistro i topklasse. Paulée er navnet på den traditionelle festmiddag, som en fransk vinbonde inviterer på, når vinhøsten er i hus. Dan Rauhe er mere tryg ved, at Bistro Paulée nok skal klare sig, end han var, da han og det øvrige hold, startede op i september sidste år. Foto: Martin Stokkebro Moestrup Den københavnske madscene er indspist, så det har været en åbenbaring for køkkenchef Niels Mæng Bonde at starte Paulée op med et hold af nye, ukendte kolleger. Foto: Martin Stokkebro Moestrup Retssag om brand i Kong Kylling er i gang Hvad har et kloakdæksel, en skygge og et A til fælles? Side 2 Side 6 Uge 38 September 2026 Foto: Martin Stokkebro Moestrup Skulle være Københavnerklon, men blev helt sin egen Farum: Bistro Paulée var tænkt som en klon af den københavnske madscene, men 2 I Uge 38 I September 2026 Retssag om brand i Kong Kylling er i gang - tiltalt for eksplosionsbrand følte sig truet Værløse: Retssag om branden på Kong Kylling i Værløse er gået i gang. skyldige. Der er nedlagt navneforbud, som sætter begrænsninger for dækningen af sagen. Af Johanne Wainø Topsøe Uge 38 I September 2026 I 3 4 I Uge 38 I September 2026 Uge 38 I September 2026 I 5 6 I Uge 38 I September 2026 Hvad har et kloakdæksel, en skygge og et A til fælles? Furesø: Elever fra 2. klasse på Solvang Skole har jagtet bogstaver på en helt ny måde. Nu kan deres kreative fotografier opleves på Furesø Rådhus. Af Gitte Schwartz gitte.schwartz@sn.dk Hvordan ser et A egentlig ud Uge 38 I September 2026 I 7 8 I Uge 38 I September 2026 De ville skabe en forstadsklon af en københavnerrestaurant, men endte med noget helt andet Farum: Folkene bag Bistro Paulée reflekterer over et år med fine dining i Farum. Af Martin Stokkebro Moestrup martin.moestrup@sn.dk Dan Rauhe er helt ærlig omkring, at Bistro Pau Uge 38 I September 2026 I 9 10 I Uge 38 I September 2026 - Det er blevet hævdet, at vores budgetudspil er økonomisk uansvarligt. Det er ikke sandt Debat Af Bettina Ugelvig, på vegne af den socialdemokratiske gruppe Det er blevet hævdet, at det budgetudspil, Socialdemokratiet har fremlagt sammen med SF, Enhedslisten, Radikal Uge 38 Borgmester med hatten i hånden - rækker ud til partifæller for at få hjælp til kæmpe motorvejsoverdækning Af Johanne Wainø Topsøe-Jensen johanne.wainoe@sn.dk En analyse har netop slået fast, at en overdækning af Hillerødmotorvejen vil koste op mod 1,2 milliarder kroner, ikke kan finansieres 12 I Uge 38 I September 2026 Sidste chance for blå mandagsstemning i Jonstruphus Af Jesper Guldbrandsen Lund jesper.lund@sn.dk Jonstrup: Jonstrup Jazz inviterer til 30-års jubilæumsjazz i Jonstruphus torsdag 24. september. Denne gang får man besøg af Blå Mandag Jazzband, der gennem fire årtier ha Uge 38 I September 2026 I 13 Byttedag for planter og frø Har man planter i overskud, kan man tage dem med til Annexgården, hvor der er Hareskovby: Konceptet er giv sat borde frem i gården. Det og tag, når Annexgården i kan for eksempel være stauHareskovby holder byttedag der, krydderurter, plante 14 I Uge 38 I September 2026 Aften om klima og regnvand Af Finn Due Larsen finn.due@sn.dk Furesø: Miljøforeningen Furesø Agenda 21 inviterer til et åbent miljøarrangement torsdag 24. september klokken 18-21 på Furesø Rådhus. Aftenen vil have fokus på klimatilpasning af byer til mere nedbør, mere Uge 38 I September 2026 I 15 Vil møde både mennesker og steder på byvandring Af Finn Due Larsen finn.due@sn.dk Forfatterne Iben Mondrup og Amalie Langballe besøger Farum Bibliotek under kulturugen. Foto: Presse Forfattersamtale om ensomhed i Furesø Af Morten Chas Overgaard morten.overgaard@sn.d 16 I Uge 38 I September 2026 Unge inviterer unge på gratis biftur Af Finn Due Larsen finn.due@sn.dk Lisbeth og Torben Toft Christensen inviterer indenfor på Rokkedyssegaard som en del af eventen 'Åbent landbrug' søndag 20. september. Foto: Presse Kom til gratis familiedag med bær, most og kartof Uge 38 SuburbanGirls åbner for tilmelding til musikforløb Forløbet byder på oplevelser indenfor sangtræning og musikindspilning, og giver deltagerne mulighed for at prøve kræfter med forskellige aspekter af musikbranchen. Foto: Presse Af Michael Hansen michael.hansen@sn.dk Furesø: SuburbanGirls å 18 I Uge 38 I September 2026 Uge 38 I September 2026 I 19 Furesø Avis