Fødevarechefen formidler / Kort nyt Forbrugernes skal naturligvis gøres opmærksomme på portionsstørrelsernes betydning for overvægt, ligesom storkøb er en dårlig handel, hvis kunderne betaler for en mængde, der får dem til at spise for meget eller ender i madspild. Vi bør udvikle tips og tricks til kunderne, så de kan lykkes med at spise og drikke mindre i forskellige situationer i hverdagen. kalorierne og hjælper samfundet med sundheds- og klimaudfordringerne. Målet er, at forbrugerne oplever mindre portioner som merværdi på linje med økologi og dyrevelfærd og opfatter store portioner som upassende. Det bliver ikke nødvendigvis let, men tænk på madspildsbevægelsen, som på få år har rykket til danskernes tankesæt og adfærd. Ej må vi glemme, at downsizing virkelig taler ind i den aktuelle klimadagsorden, idet vi ved at reducere produkterne, og får forbrugerne til at indtage lidt mindre mad, reducerer i klimabelastningen fra produktion af fødevarerne i samtlige led. www.amdag.dk Stå på et ben med lukkede øjne hvem kan blive stående i længst tid uden at miste balancen? Arbejdspladsens ærligste! Det koster fem englehop at blinke først ... Blind flamingo Arbejdspladsens køligste! Kig mig i øjnene, kære kollega. www.amdag.dk Stirrekonkurrence Læg arm og gør din far stolt Ren win-win for vores kunder, for os som producenter og ikke mindst for samfundet. Blind flamingo Arbejdspladsens køligste! Kig mig i øjnene, kære kollega. Det koster fem englehop at blinke først ... Arbejdspladsens ærligste! Stå på et ben med lukkede øjne hvem kan blive stående i længst tid uden at miste balancen? Sæt dig over for mig, kære kollega. Stirrekonkurrence Den første, der giver op, tager fem armstrækkere. Læg arm og gør din far stolt www.amdag.dk www.amdag.dk Et klask = et point. Den usynlige kontorstol Turen går på skift ti gange. Hvad forhindrer dig i straks at hoppe med på downsizing-bølgen? www.amdag.dk Det er undvigelsens kunst ikke at få røde poter. Klask! Klask! Det er undvigelsens kunst ikke at få røde poter. Den usynlige kontorstol Hvem får flest sejre? Turen går på skift ti gange. Et klask = et point. www.amdag.dk Arbejdspladsens bedste lår! Min far er stærkere end din far! www.amdag.dk www.amdag.dk Min far er stærkere end din far! www.amdag.dk Og selvom vi reducerer vores produkter med eksempelvis 10 %, betyder det ikke, at vores udsalgspris nødvendigvis skal sænkes. De færreste bemærker formentlig alligevel, at produkterne svinder 10 %, hvorved vi hjælper den enkelte med at sparre på Med de stigende råvarepriser, vi er udsat for netop i denne tid, vil en reduktion i råvareforbruget på 10 % kunne være medvirkende til, at vi fastholder vores indtjening uden igen at skulle hæve vores priser. Arbejdspladsens bedste lår! Sæt dig over for mig, kære kollega. Den første, der giver op, tager fem armstrækkere. Klar til 5-kamp... www.amdag.dk Den første, der giver op, tager fem armstrækkere. Stirrekonkurrence www.amdag.dk Arbejdspladsens køligste! Kig mig i øjnene, kære kollega. Læg arm og gør din far stolt Min far er stærkere end din far! www.amdag.dk Stirrekonkurrence Det koster fem englehop at blinke først ... Læg arm og gør din far stolt Arbejdspladsens køligste! Kig mig i øjnene, kære kollega. Det koster fem englehop at blinke først ... Blind flamingo www.amdag.dk Min far er stærkere end din far! www.amdag.dk Blind flamingo Arbejdspladsens ærligste! Klask! Et klask = et point. www.amdag.dk Arbejdspladsens bedste lår! Sæt dig over for mig, kære kollega. Stå på et ben med lukkede øjne hvem kan blive stående i længst tid uden at miste balancen? Det er undvigelsens kunst ikke at få røde poter. Fysisk aktivitet på arbejdspladsen kan ikke blot bidrage til trivsel og godt arbejdsmiljø, det kan også reducere antallet af sygemeldinger. Arbejdspladsernes Den usynlige kontorstol www.amdag.dk Turen går på skift ti gange. Er I mere til sport og spil for at styrke sammenholdet, så overvej at hoppe med på kollegamotionsbølgen i uge 41. Dansk Firmaidræt inviterer i hvert fald til Arbejdspladsernes Motionsuge. Turen går på skift ti gange. www.amdag.dk Et klask = et point. Læs mere og søg kr. 10.000 til et event via www.danmarksmentalesundhedsdag.dk. Det er undvigelsens kunst ikke at få røde poter. Den usynlige kontorstol Danmarks Mentale Sundhedsdag (10. oktober 2022) giver alle arbejdspladser herhjemme mulighed for at søge om kr. 10.000 til et event om mental sundhed. Eventet skal foregå i regi af arbejdspladsen og handle om at skabe samtale og læring om mental sundhed i arbejdslivet. Et event må både være sjovt eller alvorligt eller begge dele. Det er Velliv Foreningen, der står bag Danmarks Mentale Sundhedsdag, som er blevet afholdt siden 2019. Klask! Arbejdspladsens bedste lår! - deltag eksempelvis i Danmarks Mentale Sundhedsdag og Arbejdspladsernes Motionsuge Sæt dig over for mig, kære kollega. www.amdag.dk Hvem får flest sejre? Den første, der giver op, tager fem armstrækkere. Klar til 5-kamp... www.amdag.dk STYRK SYNERGIERNE OG SAMMENHOLDET PÅ ARBEJDSPLADSEN www.amdag.dk Arbejdspladsens ærligste! Stå på et ben med lukkede øjne hvem kan blive stående i længst tid uden at miste balancen? www.amdag.dk www.amdag.dk Motionsuge bidrager til, at det bliver naturligt at være fysisk aktiv i løbet af sin arbejdsdag. Træningsindsatser, der finder sted på arbejdspladsen, har rigtig god effekt, og derfor er det ét af de spor, som vi mener, at arbejdspladser bør arbejde med. Den enkelte kan selvfølgelig gøre noget, men ledere på arbejdspladserne har en stor opgave i at skabe initiativer, som medarbejderne kan benytte sig af, siger Søren Brostrøm, direktør hos Sundhedsstyrelsen. Find inspiration til kollegamotion via www.amuge.dk, hvor gratis tilmelding til Arbejdspladsernes Motionsuge tillige er muligt. Byg evt. et motionsur på www.motionsur.dk eller udfordr din bager/konditor-kollega i 5-kamp se billedet. BAGER & KONDITOR NR. 3 31 BKD Nr. 3 2022 48. årgang MAGASINET FOR BAGER- OG KONDITORBRANCHEN SLIDEREN SANJIV GENIALE GIRI MØD EN FØDT VINDER, DER RYKKER IKKE BARE FAGET, MEN HELE BRANCHEN GUIDES, REPORTAGER, TILBUD OG EN KONKURRENCE FRA MEDLEMSBLAD TIL BRANCHEMAGASIN GOD LÆSELYST OG NYD SOMMEREN Kort nyt NEKROLOG: FORHENVÆRENDE FORMAND FOR DEN DANSKE BAGERSTANDS FÆLLESORGANISATION (1979-1992, SENERE BKD) MV., KONDITOR KJELD POULSEN (98 ÅR, 1923-2022). Et langt liv i brødets og kagens tjeneste er sluttet ved tidligere konditor Kjeld Poulsens død, 98 år gammel. Kjeld Poulsen fødtes ind i fa 8 14 32 INDHOLD 8 SLIDEREN SANJIV GENIALE GIRI 14 GODE RÅD OM FERIEAFVIKLING 32 KONDITORLANDSHOLDET I NYE KLÆDER 40 HILS PÅ MEDLEMSKONSULENT METTE Credit, billeder på for- og bagside, side 8-12 samt side 32-34: Rico Feldfoss. Branchemagasin udgivet af Bager- & Konditormestre i Danmark . Velkomst VI SKAL VÆRE FLERE MEDLEMMER en del af vores branchefællesskab, for at fortælle dem, hvad de går glip af. Vi hører fra tid til anden ytringen: Vi er ikke så mange, og det er da også rigtigt, at der i 2022 eksisterer langt færre bagerier i Danmark end for 20-25 år siden, men når det er skre Anita Juul Madsen, Bogense Bageren Henrik Kjær, Kagehuset i Hovedgård Christian Bodenhoff, Bodenhoffs Mads Nymann, Hobro Brød Som en ægte håndværksbager er jeg medlem af BKD, fordi det giver mening for mig at have nogle at sparre med. Det giver mening for mig at blive opdateret inden for det nye Trompet BKD tilbyder Specialiseret fødevarerådgivning (mærkning, allergener, farvestoffer, forsvarlig indretning af butik eller bageri, krav til rengøring og meget mere) Mærkbare kontante fordele (lukrative medlemsaftaler med aktører inden for forsikringer bredt set, skadedyrsbekæmpelse, betalin Trompet BAGER & KONDITOR NR. 3 7 Interview Statuetten som synligt bevis på titlen Danmarks Bedste Håndværksbager 2022 rækkes her i vejret. Scenen er Foodexpo i Herning i marts. Lasse Nørup Bentsen (Skarrildhus Signatur Hotel & Konference, tv., nummer to) og Ludovic Tencé (Boulangerie med franske fristelser, th., nummer tre) måtte Interview SLIDEREN SANJIV GENIALE GIRI MØD VINDEREN AF DET HELE, 37-ÅRIGE SANJIV GIRI FRA NEPAL, DER KOM TIL DANMARK I 2010, FORDI HUSTRUEN SKULLE STUDERE COMPUTERVIDENSKAB. SANJIV GIRI MEDBRAGTE ET BAGERHJERTE AF GULD, VIDEN OM DANISH PASTRY OG EN ENORM VILJE, DER RYKKER IKKE BARE FAGET, MEN HELE Interview Et intensiveret bageruddannelsesforløb på ZBC i Ringsted (sølvmedalje til svendeprøven) samt efterfølgende studieophold i Paris på baggrund af et 100.000 kroners-legat fra A.P. Møller Fonden, som Københavns Bagerlaug og Håndværkerforeningen København banede vejen for, gjorde underværker. Interview 2010, hvor det danske eventyr påbegyndte. Er lige nøjagtig du, kære læser, stødt på Sanjiv Giri, og har du supporteret, gælder taknemmeligheden for evigt. Jeg må nævne min hustru Sabita Chhetri. Hun er rygraden, og uden hende kunne jeg ikke udleve mine professionelle ambitioner. Vi kom ti Interview SANJIV GIRIS RÅD TIL YNGRE BAGERE OG KONDITORER: Nichlas Jaime Frese (th.) og Sanjiv Giri har udviklet et tæt, tæt bånd over årene. Tro på dig selv. Læs en masse fagbøger. Heri finder du viden, der har styrke til at kunne udvikle dig og måske endda ændrer dit syn på flere ting. Det k Trompet ØKOLOGISK SUKKER AF NÆRPRODUCEREDE SUKKERROER Vi ser en stigende interesse for økologiske fødevarer blandt vores kunder. Miljø er i fokus, samtidig med at man også gerne vil støtte det lokale landbrug. Hos Nordic Sugar har vi øget ambitionerne for lokalt dyrket sukker. Vi samarbejder med fl Ferieafvikling SEKS GODE RÅD OM FERIEAFVIKLING I SOMMEREN ER OVER OS, OG VI SER FREM TIL AT NYDE DE LANGE, LYSE AFTENER. MEN MED SOMMEREN FØLGER OGSÅ DEN DEL AF ARBEJDSGIVERENS OPGAVER, SOM OMHANDLER FERIEPLANLÆGNING FOR DE ANSATTE. forbindelse med ferieafvikling er det vigtigt at have helt styr Ferieafvikling hele ferieafholdelsesperioden fra 1. september til 31. december året efter (en periode på 16 måneder). Sommerferie skal normalt varsles med tre måneder Det er generelt set vigtigt, at virksomheden er i god tid med planlægningen af sommerferien sommerferien (hovedferien) skal nemlig Fødevare-IT-systemer SKAB VÆRDI MED FØDEVARE-IT-SYSTEMER DET ER IKKE ALTID AFGØRENDE MED STORE INVESTERINGER I NYT UDSTYR FOR AT MODERNISERE EN VIRKSOMHED. DU KAN NÅ MEGET LANGT EKSEMPELVIS VED AT IMPLEMENTERE ET FØDEVARE-IT-SYSTEM, SOM BL.A. LAVER MÆRKNING OG DOKUMENTATION AF RELEVANTE PRODUKTER. Fødevare-IT-systemer Mersalg med færdigpakkede varer mersalg via engros En af de muligheder, som et fødevare-IT-system genererer, er at få færdigpakkede varer ud i kundeområdet. Disse kan friste kunderne og skabe et mersalg. Her tænkes på varer som knækbrød, småkager, snacks og andre småting, der Fødevare-IT-systemer Du har ikke brug for denne bog - til dine bestillinger og faste ordrer rdi med Skab væ - der er Kom godt i gang med FoodInfo FoodInfo -...erfaringer, råd og tips fra dine kolleger flere mu end ligheder e tror du måsk Pakket og - færdigpa klar kkede var er til butik Kort nyt SPOTLIGHT PÅ BAGERE OG KONDITORER VED SÜDBACK I STUTTGART Südback i Stuttgart (22.-25. oktober) er en traditionsrig samt international bageri- og konfekturemesse. Idéer, meninger, information, teknologisk innovation samt Trend Awards er i fokus. Omkring 700 udstillere vil boltre sig på 55. Konditor på frimærke DE TI KVINDER Læge Nielsine Nielsen Billedhugger Anne Marie Carl Nielsen Konditor Karen Volf Politiker Nina Bang Seismolog Inge Lehmann Ambassadør Bodil Begtrup Dressurrytter Lis Hartel Forfatter Inger Christensen Socialrådgiver Tine Bryld Rapper Natasja Saad POSTNORD HYLDER M Konditor på frimærke Læs mere: www.postnord.dk. kan og vil lige så meget som mænd; at der aldrig skal sættes spørgsmålstegn ved kvinders berettigelse ud fra kønnet. Derfor er vi også glade for, at PostNord er med på ideen om at hylde kvinder, som har gjort en forskel, i anledning af vores 150-års Betalingsløsning DANKORT ER BLEVET ENDNU BILLIGERE FOR BAGERE OG KONDITORER ET MINDRE MISBRUG OG MERE EFFEKTIV DRIFT HAR BIDRAGET TIL, AT PRISEN FOR BUTIKKER FOR AT TAGE IMOD DANKORT ER FALDET MED HELE OTTE PROCENT. MEN DA KUN CIRKA HVER FEMTE BUTIK ER TILKOBLET DEN NYE PRISMODEL, ER DER MERE AT H Medaljer i København HÅNDVÆRKERFORENINGEN KØBENHAVN HAR ATTER VÆRET I MEDALJE-HUMØR - TILLYKKE TIL SANDRA, LEA, MIRA, THERA, RASMUS OG ANDREAS Tirsdag aften den 10. maj blev der på Københavns Rådhus i overværelse af H.M. Dronningen overrakt hele 68 af Håndværkerforeningens medaljer samt syv Mas Trompet Den perfekte bagemakker Den perfekte bagemakker Vegan VeganBlock Blockhar haretetlavt lavtsmeltepunkt smeltepunktog og Byd Byddin dinnye nyebagemakker bagemakkervelkommen! velkommen! derforskal skalden denhåndteres håndtereskoldt koldtsom somsmør. smør. En En100% 100%plantebaseret planteba Trompet FFRRI I FFOO PPAALLMMEE RR OOLLI EI E FRI FO PA L M E R OLIE g mør. mmelse g als, 5 kg Køb Køb den den vedved dindin grossist grossist eller eller dindin foodserviceleverandør foodserviceleverandør BAGER & KONDITOR NR. 3 25 Generationsskifte BLIV FORBEREDT TIL GENERATIONSSKIFTE FORVENTNINGSAFSTEMNING, FØLELSER OG VISIONER. GENERATIONSSKIFTE HANDLER OM MEGET MERE END BESKATNING OG JURA. GENERATIONSSKIFTE ER EN KOMPLEKS PROCES FOR DEN ENKELTE VIRKSOMHEDSEJER OG DE INVOLVEREDE PARTER DET KOMMER MAN IKKE UDENOM. VI HJÆLP Generationsskifte DISSE ELEMENTER INDGÅR I ET GENERATIONSSKIFTE: Det økonomiske generationsejerskifte = arveplanlægning. Det ledelsesmæssige generationsejerskifte = virksomhedens videreførelse. G enerationsskifte som helhed = mental rejse i minimum tre år. PROCES BEHOV ANALYSE HANDLINGSPLAN Generationsskifte 8. oktober 2025 køber Maria Stagetorn Kolos og Laura Stagetorn Kolos det mere end 150 år gamle Conditori La Glace af deres mor, Marianne Stagetorn Kolos. Er der måske en af os, der drømmer om at male væggene i en ny farve eller at åbne flere butikker i Danmark eller udlandet, sig Kort nyt HAR DU OG DIN VIRKSOMHED OVERVEJET AT LAVE EN AFTALE MED EN CONVENIENCE-LÆRLING MED PROFIL BAGERUDSALG? Convenience er et relativt nyt trin 1 i detailhandelsuddannelsen, og convenience adskiller sig fra en traditionel salgsassistentuddannelse ved, at de unge mennesker efter succesfuld genn Fødevarechefen formidler JA TAK, LIDT MINDRE ... FØDEVARECHEF I BKD, HENRIK JELLEV MADSEN (28565708 / HJM@BKD.DK), KOMMER HER RUNDT OM DOWNSIZING SOM FÆNOMEN SAMT VÆRKTØJ TIL AT BANE VEJEN FOR EN WIN-WIN-SITUATION. til mad med mange kalorier er steget, og portionerne er vokset, mens arbejde, trans Fødevarechefen formidler / Kort nyt Forbrugernes skal naturligvis gøres opmærksomme på portionsstørrelsernes betydning for overvægt, ligesom storkøb er en dårlig handel, hvis kunderne betaler for en mængde, der får dem til at spise for meget eller ender i madspild. Vi bør udvikle tips og tricks til Bag om konditorlandsholdet Holdkaptajn Anne Sigvardsen i et koncentreret øjeblik. KONDITORLANDSHOLDET I NYE KLÆDER TEAM MANAGER FOR KONDITORLANDSHOLDET, DENNIS JUSTESEN NIELSEN, HAR TÆNDT DET LANGE LYS, OG HAN ER I TÆT SAMSPIL MED KAPTAJN ANNE SIGVARDSEN VED AT DANNE ET SOLIDT FUNDAMENT, SOM SKA Bag om konditorlandsholdet Inspiration til træning og nye metoder. VIL DU VÆRE EN DEL AF KONDITORLANDSHOLDET UNDER DANSK GASTRONOMISK UNION? Har du passionen, tiden og evnerne? Træningssamlinger hos Cookery i Odense månedligt, to dage per gang (søndag-mandag). Tag ansvar og få en aktie i et fant Bag om konditorlandsholdet Et dusin konditorer 12, svarer Anne Sigvardsen på spørgsmålet om det optimale antal i en kommende, suppleret konditorlandsholdstrup. Anne Sigvardsen, der til daglig er souschef i Paulette Konditori i København, brænder for konditorlandsholdet og faget. Hvem der skal med k Kort nyt DRONNINGE MEDALJER SKABTE ATTER GLÆDE PÅ PLEJEHJEM I HOVEDSTADSOMRÅDET For tredje år i træk benyttede Københavns Bagerlaug H.M. Dronningens fødselsdag som ramme til at forsøde tilværelsen blandt ældre medborgere i hovedstaden. Godt og vel 6.500 medaljer (kager) uddeltes på 45 plejehjem ons DM i Skills 2022 Natasja Keincke i en koncentreret stund DM I SKILLS RYKKER VORES BRANCHE SIKKEN EN LÆRLINGE-, FAG- OG BRANCHEFEST VI OVERVÆREDE I HØNG, SOM VAR STOLT (OG SUVERÆN) VÆRTSBY FOR DM I SKILLS 2022 DEN 28.-30. APRIL. D e til lejligheden opstillede telte, der dannede fysisk ramme om DM DM i Skills 2022 Alle vinderne ved danmarksmesterskaberne for erhvervsskoler, DM i Skills 2022. Fotos: SkillsDenmark ved Søren Schnoor og Per Daugaard samt BKD. Bagere-deltagere i mægtigt humør ved indmarchen. Bagværk med akkuratesse. Konditor-deltagerne Natasja, Kathrine og Linda. Julie Victo Netværk og vidensdeling EFTERÅRET BYDER PÅ SÅVEL BAGERFRUE- SOM BAGERMESTERTRÆF DER ER FAGLIGE KRUMMER OG PROTEINER I PROGRAMMERNE, SOM DANNER TO RAMMER OM HENHOLDSVIS ET BAGERFRUE- OG BAGERMESTERTRÆF I EFTERÅRET. LÆR DINE BRANCHEKOLLEGER BEDRE AT KENDE. F aglighed, fællesskab og måske lidt festi Netværk og vidensdeling YDERLIGERE INFORMATION, FLERE DETALJER INKL. PRIS OG TILMELDINGSPROCEDURER: Bagermestertræf 2022 (2.-3. oktober) i Assens og Odense Bagerfruetræf 2022 (31. oktober-1. november) på Molskroen Grib fat i Iver Hansen (Nyemanns Bageri og Conditori), 21408212, nyemansbageri@webs Medlemmet i centrum BKD RYKKER UD MØD MEDLEMSKONSULENT METTE KALENDEREN TALTE HELE 130 BAGER- OG KONDITORBESØG FRA NYTÅR TIL DEN 20. MAJ. METTE PETERSENS SUZUKI BALENO TILBAGELAGDE I PERIODEN 9.000 KILOMETER PÅ VEJENE FRA HJEMMET I NÆSTVED OVER BL.A. NYSTED, PADBORG, HELSINGØR TIL VIBORG. OG RET Medlemmet i centrum Jamen, jeg blev da næsten helt overrasket over, vi pludselig fik besøg. Men det var meget positivt, og min bror Jens, som ejer butikken, og jeg selv kunne så stille en række spørgsmål. Vi fik både en længe ventet opmærksomhed samt svar. Den konkrete hjælp til en lærlinge-godkend High-five til de nyuddannede Kjeldsen, konditor, København Hvem: Linda Katrine Holst Kjeldsen, 23 år (ZBC i Ringsted og Kageriget i Holsted, per 1. maj ansat ved Det Franske Conditori på Frederiksberg) Jeg glæder mig til at bo i Roskilde med min kæreste og så arbejde i Det Franske Conditori på Fred High-five til de nyuddannede Nye bagersvende (Uddannelsescenter Holstebro, 10. februar) Nye konditorer (ZBC i Ringsted, 3. februar) Fra venstre: Kirsten Jazmine Thur, Kagefryd (BRONZE). Christoffer Meyer Jensen, PA. Brød Vejle. Sarah Maria Bredahl Nielsen, SuperBrugsen Asnæs. Nye konditorer (ZBC i Kendis med kage-crush Billeder: Flemming Gernyx KENDIS MED KAGE (OG BRØD)-CRUSH - ROLF ER TIL DE ITALIENSKE FRISTELSER T idligere cykelrytter og nuværende ekspertkommentator på TV 2, Rolf Sørensen, misunder nutidens landevejsstjerner mange ting, for eksempelvis udstyr og lønninger er hævet i nive Kendis med kage-crush VIND ET EKSEMPLAR AF: ROLF SØRENSEN PRÆSENTERER TOUR DE FRANCE Rolf Sørensen kørte Tour de France syv gange. Han kom i gult, styrtede, vandt etaper og bed skeer med Bjarne Riis i en voldsom kamp om danskernes gunst. Han lærte det inderste væsen af verdens hårdeste cykelløb at Leverandøroversigt Fordi Fordi Fordi vivitror vitror tror påpåpå bageribranchen bageribranchen bageribranchen Arbejdstøj & Kittelkjoler Fordi vi vi tror Fordi tror på på bageribranchen bageribranchen Annonce Annonce Annonce for for for VRAA DAMPVASKERI A/S Frilandsvej 8, 9760 Vraa . Tlf. 99 67 2 Leverandøroversigt Fordi Fordi Fordi vivitror vitror tror påpåpå bageribranchen bageribranchen bageribranchen Lønbehandling Forsikringer Papir og emballage + plastikposer Fordi vi vi tror Fordi tror på på bageribranchen bageribranchen FPR FORSIKRINGSMÆGLER A/S Annonce Annonce Annonce for for fo