BKD 6 19

BKD Nr. 6 2019 45. årgang MAGASINET FOR BAGER- OG KONDITORMESTRE I DANMARK DET GÅR BEDRE KRYDS FINGRENE. NEDGANGEN I BAGERIUDSALG ER FORBI VI ER STADIG NORDENS BEDSTE DANMARK CEMENTERER SIN POSITION NY MAND, NYE TIDER? BKD FÅR EN NY MAND PÅ HJØRNEKONTORET

MAGISKE SMAGE Sommer Sukker fremkalder et helt spektrum af sanseindtryk. Og det er noget, der gøres brug af i desserter og bagværk, f.eks. vores lækre Cheesecake med blåbærgelé og ingefærkiks. Sukkerets smagsforstærkende virkning fremhæver smage ud af de fleste råvarer. Skønne smage kombineres med

16 28 40 INDHOLD 16 DET RETTE VALG 28 BRUNSVIGERENS DAG NÆRMER SIG 29 SPØRGSMÅL OM FERIEN 41 DEN ANSATTE BLIVER VÆK. HVAD SÅ? BAGER & KONDITOR NR. 6 3

Velkommen EN FRISK START N år du sidder med dette blad i hånden, er det blevet godt og grundigt efterår. Det er nu oktober og vi går den mørke tid i møde. Men selvom lyset forsvinder udenfor, så er lyset tændt hos BKDs sekretariat på Islands Brygge i København. Både i overført betydning og reelt

Kort nyt JYSK SOMMERHUSUDLEJNING ER ÅBEN FOR NÆSTE SÆSON LEJ ET LUKSUSSOMMERHUS BILLIGT Første oktober åbnede bookningen af Den Jyske Centralforenings sommerhuse i henholdsvis Skagen og Lalandia Billund. En gang skulle man sidde standby ved telefonen tidligt 1. oktober for at få fingre i et somme

Nordisk møde NORDISK MØDE I DANMARK DET BEDSTE NORDISKE MØDE NOGENSINDE. SÅDAN VAR REAKTIONERNE EFTER DANMARK HAVDE VÆRET VÆRT FOR DET ÅRLIGE NORDISKE MØDE. HVAD ER NORDISK MØDE? Nordisk Møde er et årligt møde, der finder sted over to til tre dage i september måned. De deltagende lande er Danmark

Nordisk møde S å blev det Danmarks tur. Efter at have været på Island sidste år var det i år Danmarks tur til at arrangere det nordiske møde. Fremfor at afholde mødet i København tog man turen til Sønderjylland, hvor der som det første blev budt på et ægte sønderjysk kagebord. Noget som faktisk fo

Nordisk møde BKDS EGENKONTROL INSPIRERER TIL ØGET NORDISK SAMARBEJDE VED DET ÅRLIGE NORDISKE MØDE DEMONSTREREDE BKD SIT EGENKONTROLPROGRAM OG HVORDAN MAN ARBEJDER MED AT HJÆLPE SINE MEDLEMMER TIL ØGET FØDEVARESIKKERHED OG GLADE SMILEYS. D a bager- og konditororganisationerne fra Island, Norge, Sv

Nordisk møde hente masser af inspiration i den måde, danskerne arbejder på. - Det her er essensen af nordisk samarbejde. Vi præsenterer en ting, som fungerer rigtig godt i et land og kan så lade andre blive inspireret. Enten til at gøre noget lignende selv eller at man går i et tættere nordisk sam

Forbudt FLOURSTOFFER SKAL FORBYDES, SIGER FØDEVAREMINISTEREN FØDEVAREMINISTER MOGENS JENSEN VIL HAVE SKADELIGE FLUORSTOFFER I MADINDPAKNING FORBUDT. P ap og papir til fødevarer kan være overfladebehandlet med de såkaldte fluorstoffer for at give overfladen en fedt- og vandafvisende effekt. Det e

Trompet BAGER & KONDITOR NR. 6 11

Økologisk NÆSTEN 3000 SPISESTEDER HAR DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE I TI ÅR EFTER INTRODUKTIONEN AF DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE KAN SPISESTED NUMMER 3.000 REKLAMERE MED AT HAVE MÆRKET. disse uger får spisested nummer 3.000 mulighed for at reklamere med, at køkkenet har masser af økologi på tallerknern

HJÆLP TIL UDDANNELSE HJÆLP TIL UDDANNELSE HJÆLP TIL UDDANNELSE HJÆLP TIL UDDANNELSE HJÆLP TIL UDDANNELSE Trompet LEGAT Hver år bliver der uddelt omkring 200.000 kroner til medlemmer af bager- og konditorbranchen fra Credins Legat. Penge, som hjælper til efteruddannelse og studieture. Alt samme

Kort nyt Trompet FÅ GRATIS UDDANNELSE ELLER KURSUS Er du i job, og er du ufaglært eller faglært? Så har du hvert år - de næste fire år - mulighed for at få dækket dit deltagergebyr på kurser/moduler på efteruddannelserne hos Erhvervsakademi MidtVest. Moduler op til 10.000 kr. eller derunder er helt

NYHED Økologisk Laktosefri skyr Find opskriften på arlapro.dk Citronmousse med skyr Arla Øko Laktosefri Skyr 0,2% 5 kg Varenr. 432203 BAGER & KONDITOR NR. 6 15

Ny direktør Michael Kjær Pedersen er den nye administrative direktør i BKD. Han kommer fra en stilling som chefkonsulent hos Dansk Erhverv; BKDs nærmeste samarbejdspartner. Foto venligst udlånt af Dansk Erhverv. DET GODE VALG VALGET AF MICHAEL KJÆR PEDERSEN SOM NY ADM. DIREKTØR FOR BKD ER DET HELT

Ny direktør Formanden afslører, at han faktisk havde håbet på, at den kommende direktør ville søge stillingen. at høre nærmere om dem, fortæller John Jønsson og fortsætter. - Jeg har længe tænkt, at han ville være en god mand for branchen. At han så vælger at søge stillingen og komme godt gennem

Ny direktør DEN NYE MAND PÅ KONTORET MICHAEL KJÆR PEDERSEN ER BKDS NYE ADMINISTRERENDE DIREKTØR. MEN HVAD VIL HAN EGENTLIG MED JOBBET? VI HAR GIVET DEN NYE MAND NOGLE SKARPE SPØRGSMÅL. B ager & Konditor har sat den kommende direktør i BKD, Michael Kjær Pedersen, stævne. For nu skal medlemmerne v

Ny direktør i Brøndby. De to besøg har tilsammen givet mig et rigtig godt billede af hvordan en bager arbejder i 2019, og hvor store forskelle branchen rummer med dertilhørende udfordringer og muligheder. Du har haft uddannelse som hovedfokus i dit job hos Dansk Erhverv. Hvordan vil uddannelse bå

Ny direktør ligheder, som de ikke har i dag. Jeg har blandt andet planer om at få etableret nogle tilbud i AMU-systemet til vores medlemmer, som er så gode, at det bliver svært at sige nej tak til dem. Hvad er dit bud på, hvilken retning BKD skal udvikle sig de næste fem ti år? - Det helt central

Ny direktør - Jeg nåede desværre aldrig at møde Carsten Wickmann, da han døde lige inden jeg begyndte at arbejde sammen med BKD. Men fra alle de historier jeg har hørt om ham, så ved jeg, at det er store sko at skulle fylde ud. Det håber jeg, at jeg kan, og jeg vil arbejde hårdt for at blive lige s

Kort nyt FØDEVAREMINISTER MOGENS JENSEN VIL UDVIDE DYREVELFÆRDSMÆRKET Fra 2020 skal forbrugerne også kunne købe både mælk, kalve- og oksekød med det statskontrollerede dyrevelfærdsmærke. Går alt efter planen kan forbrugerne allerede i begyndelsen af næste år købe både smør, mælk og yoghurt med det

Bikuber - Franske Vafler - Honningkage Marénco Bakery Bikuber Honningkage Frosne tærter Konditorkager til din butik VIL STOPPE SEKSUEL CHIKANE PÅ 120 stk. Bikuber ARBEJDSPLADSER NORDISK MINISTERRÅD AFSÆTTER NU MIDLER TIL AT AFDÆKKE OMFANGET AF SEKSUEL CHIKANE, OG HVORDAN MAN KOMMER PROBLEMET

Trompet Økologisk Smørbar Naturli Smørbar er dit plantebaserede alternativ til smør. Lavet på økologiske kvalitetsolier og helt fri for mælk. Smagen er smøragtig og rund med mild smag af mandler. Konsistensen er fast, men dejlig nem at smøre på brødet direkte fra køleskabet og smager fantastisk på

Trompet BAGER & KONDITOR NR. 6 25

De forbandede svenskere SVENSKER BLIVER ÅRETS KONDITOR GUSTAF MABROUK FRA SVERIGE ER BLEVET UDNÆVNT TIL UIBC WORLD CONFECTIONER OF THE YEAR 2019. V erdensorganisationen for bagere og konditorer, UIBC, kårer hvert år en årets konditor og bager. I år går prisen som årets konditor til svenske Gusta

De forbandede svenskere i 2017 var det også en svensk konditor, der løb med prisen og i 2015 gik den til en bager fra Sverige. Gustaf Mabrouk er vild med chokolade og det er også her størstedelen af hans arbejde ligger. Han vandt konkurrencen, Årets Konditor, som 19-årig i 1995 og har desuden konku

Brunner TAG BRUNSVIGEREN TIL DIG D et er måske nok en fynsk specialitet. Men med hjælp fra Danmarks Radios P4 har brunsvigeren fået sin helt egen dag den 11. oktober og du har god mulighed for at være med på vognen og sælge masser af brunsviger til dine kunder den dag. For Danmarks Radio arbejd

DEN 11. OKTOBER ER DET NATIONAL BRUNSVIGERDAG. GØR DIG SELV EN TJENESTE OG GØR NOGET UD AF DAGEN. VI SPISER MERE ØKO LOGISK D anskerne spiser mere økologisk, når der spises mad udenfor hjemmet. Køkkenerne på landets sygehuse, børnehaver, plejehjem, kantiner, restauranter, hoteller og andre stor

Q&A DEN NYE FERIELOV MASSER AF SPØRGSMÅL (OG TILHØRENDE SVAR) VI ER NU I OVERGANGSPERIODEN MELLEM DEN NY OG GAMLE FERIELOV, OG DET GIVER ANLEDNING TIL EN MASSE SPØRGSMÅL FRA DINE ANSATTE. VI GIVER DIG NOGLE AF SVARENE HER. M ed den nye ferielov er meget det samme og meget er lavet om. Derfor ka

HVAD ER SAMTIDIGHEDSFERIE? Den 1. september 2020 træder den nye ferielov i kraft og ændrer bl.a. måden, de ansatte optjener og afvikler ferie. Hidtil har de holdt forskudt ferie. Det vil sige, at man har optjent ferie i kalenderåret og holdt ferien fra den 1. maj året efter. Fra den 1. september 202

Her går det bedre FREMTIDEN ER IKKE SÅ S RT SOM DEN HAR VÆRET ANTALLET AF BAGERIUDSALG STIGER FOR FØRSTE GANG I FLERE ÅR. UDVIKLINGEN ER DOG EN SMULE SKÆV VISER TAL FRA BKD. S elvom antallet af ejere af bagerier i Danmark går tilbage, så kan man i dag købe friske bagerivarer langt flere steder e

Her går det bedre - Der er mange ældre bagerier, hvor kunderne ikke længere bare kommer forbi. Så har bagermesteren flyttet udsalget hen, hvor der kommer kunder og overlever på den måde. Det har vi flere eksempler på rundt omkring i landet og jeg tror, at det kan være det helt rigtige for mange bag

Konkurrence VI ER STADIG DE BEDSTE I NORDEN NORDIC BAKERY OG PASTRY CUP BLEV IGEN EN DANSK SUCCESOPLEVELSE, DER BEVISER AT VI ER I TOPPEN AF DE NORDISKE LANDE. D er er mange faktorer, der skal være på plads, når man skal sikre sig en god placering ved en konkurrence for bagere og konditorer. Det

Konkurrence Da konditorlandsholdet ved Nicoline Hjort, Hotel Dangleterre, og Nicoline Mikkelsen, Skodsborg Kurhotel er i sving på konkurrencens førstedag, er det med solskin og forholdsvis behagelige 17 til 19 grader. Da bagerlandsholdet ved Bernadett Szabó, Seest Bageri (skuestykke), Jonas Jørgens

Konkurrence konditorernes skuestykke ikke længere laves i flere dele hjemmefra og så blive samlet på stedet i stedet skal man producere langt mere på stedet til glæde for publikum og dommerne, der får et bedre indsigt i, hvordan holdene egentlig arbejder. Samtidig har arrangørerne fra de nordiske

Konkurrence Det samme kan siges om det danske konditorlandshold, der har trænet uden en decideret træner, men som et kollektiv af otte entusiaster i nogle måneder for at få deres skuestykke, is, chokoladekage og desserter til at ligne noget, der er inspireret af kunst fra det antikke Ægypten. Og de

WW W . R DKO N.DK L FU KOMMER DU TIL ÅRETS FULDKORNSDAG TIL JANUAR? Å 17. JANUAR 2020 ER DER ÅRETS FULDKORNSDAG OG DU SKAL DA VÆRE MED. rets Fuldkornsdag er en succes også hos Håndværksbagerne, som i stigende grad tager del i dagen. På kampagnedagen deltager mere end tusind forskellige aktø

Dansk Erhverv orienterer GODE RÅD, NÅR DU SKAL HÅNDTERE SYGEFRAVÆR DER ER MANGE TING, MAN SKAL VÆRE OPMÆRKSOM PÅ, NÅR EN MEDARBEJDER ER SYG. HER ER GODE RÅD OM DE MEST TYPISKE SPØRGSMÅL MAN KAN HAVE I FORBINDELSE MED EN ANSATS SYGDOM. D et er vigtigt, både af hensyn til driften og nedbringelse af

Dansk Erhverv orienterer Hvis medarbejderens helbred omvendt hindrer decideret kontakt typisk hvis medarbejderen lider af alvorlig stress, hvor hyppig kontakt med arbejdspladsen kan risikere at forværre lidelsen - bør du lade medarbejderen få den fornødne fred og acceptere, hvis medarbejderen sige

Dansk Erhverv orienterer På Dansk Erhvervs hjemmeside kan du læse mere om de forskellige typer lægeerklæringer. Bliver sygefraværet ved med at trække ud, har du som arbejdsgiver mulighed for at opsige medarbejderen. Du kan dog risikere at skulle betale en godtgørelse, enten fordi sygefraværsperiod

Fuldkorn DANSKERNE ER GLADE FOR DET ER ISÆR TAKKET VÆRE KLASSIKERNE HAVREGRYN OG RUGBRØD, AT OVER HALVDELEN AF DELTAGERNE I EN NY DANSK BEFOLKNINGSUNDERSØGELSE LEVER OP TIL ANBEFALINGERNE FOR HVOR MEGET FULDKORN, MAN HAR BRUG FOR. OG DET ER ISÆR DE UNGE UNDER 30 ÅR, SOM ER GODE TIL AT VÆLGE FULDK

Fuldkorn Foto: Fuldkornspartnerskabet meget energi vi samlet set får fra kosten hvilket for de fleste svarer til omkring 75 gram fuldkorn om dagen. Resultater fra den nye befolkningsundersøgelse viser faktisk, at deltagerne i gennemsnit spiste 82 gram fuldkorn pr. 10 mega joule altså mere end de

Leverandøroversigt DKBU www. DKBU.dk Arbejdstøj & Kittelkjoler VRAA DAMPVASKERI A/S Frilandsvej 8, 9760 Vraa . Tlf. 99 67 21 00 Fax 99 67 21 01 . www.vdv.dk . info@vdv.dk Bagerihjælpemidler og Specialprodukter Dansk Bageri Udvikling DKBU Dansk Bageri Udvikling Rådgivning, projektering og salg

Leverandøroversigt Fordi Fordi Fordi vivitror vitror tror påpåpå bageribranchen bageribranchen bageribranchen Kagedekoration Fordi vi vi tror Fordi tror på på bageribranchen bageribranchen KAGEDEKO Annonce Annonce Annonce for for for Århusvej 14 . 8670 Låsby . Tlf: 71 99 31 08 Annoncefor for inf

BKD info ER DU MED I BKDS MEDLEMSGRUPPE PÅ FACEBOOK? BKD har en lukket gruppe på Facebook. Kun for aktive medlemmer og eventuelle medarbejdende ægtefæller eller lignende. Her lægges der løbende nyheder ud ligesom BKD kan bruge siden til hurtigt at få stillet spørgsmål og lignende til medlemmerne. S

Noget at tænke over DET ER (IKKE) DE ANDRES SKYLD É n ting kan man være sikker på. Det er ikke den enkelte bager eller konditors skyld, når omsætningen går baglæns eller måske endda stiger med raketfart. Hvis man spørger folk i branchen, så er det altid udefrakommende ting, der er skyld i enten s

POST DANMARK Id-nr. 42170 . Magasinpost SMP 48 BAGER & KONDITOR NR. 6