Viva lItalia
Her er nogle af Jamie Olivers ultimative opskrifter
Mad: Jeg er vild med
Italien, kan bare ikke få
nok af landet, og her får
du nogle af mine ultimative italienske opskrifter, som virkelig leverer
varen hvad både smag
og hygge angår, og som
vil guide dig til at lave
mad, der bonner godt ud
på lykkebarometeret. Så
her skal det handle om at
trænge ind til kernen af
det italienske køkken og
simpelthen overgive sig
til den nydelse, som fantastisk italiensk mad er.
Sikken en fornøjelse.
Noget, der på vidunderlig
vis aldrig ændrer sig i Italien, er, at alle har et utrolig
lidenskabeligt forhold til
mad. Maden er altid blevet
hædret som noget, der er for
alle og en stor del af, hvad
det vil sige at være italiener.
Rig eller fattig: De fleste italienere spiser godt - en vigtig
pointe - og simpel, smuk og
opnåelig mad er standard.
Tager man den italienske
tilgang til sig - det passionerede forhold til årstidens
råvarer, en sparsommelig
indstilling til indkøb, en
praktisk indstilling til tilberedningen og så det lille
ekstra magiske touch: kærlighed! - er man allerede
kommet langt i forhold til
tilberedningen af storslåede måltider, lige til at nyde
sammen med familie og venner.
Jeg har været så heldig at
være i Italien mange gange
i løbet af de sidste 25 år og
har i den tid set, lært, smagt
og drukket mange vidunderlige ting. Men jeg har
også bemærket en forandring i den italienske madkultur. De rige traditioner
og opskrifter fra køkkenets
matriarker, de nonnaer og
mammaer, der er hjemmets
bankende hjerte i Italien, er
i fare for at gå i glemmebogen. Denne fantastiske arv,
som er givet videre fra gene-
ration til generation, er, som
tiden går, begyndt at uddø,
fordi livet bliver travlere, og
ny teknologi gør det nemmere at skyde genvej. Det
er også med det in mente,
at jeg vil vise dig, hvor nemt
det faktisk kan være at lave
skøn italiensk mad.
Jamie Oliver
Tekst, opskrifter og
fotos er fra Jamie
i Italien af Jamie
Oliver (Lindhardt og
Ringhof)
Vintersalat
(6-12 pers.)
At lære at holde af de mere
bitre salattyper er en virkelig vigtig del af at opdrage
sine smagsløg og af at udforske en helt ny smagsdimension. I stedet for at tænke
på det bitre som noget ubehageligt trækker vi stikket
i land her ved at kombinere
det med sødmen fra de bagte løg, syren fra eddiken og
nøddernes fedme og skønne
knas.
6 rødløg
1 helt hvidløg
1/2 bundt frisk
timian (15 g)
100 g afskallede
hasselnødder
Olivenolie
600 g blandede bitre
bladsalater, f.eks.
julesalat, radicchio, frisée,
mælkebøtteblade
Marinade:
1 spsk. dijonsennep
Ekstra jomfruolivenolie
1/2 dl barolo-rødvin
2 spsk. rødvinseddike
Varm ovnen op på fuld hammer (240 grader). Læg de
hele løg med skal i et lille
ovnfast fad, og bag dem i 1
time, eller til de er møre og
en smule brændte. Flæk
hvidløget igennem på tværs
efter 30 minutter, og kom
Jamie Oliver: Jamie i Italien. Foto: Lindhardt og Ringhof
det med i fadet. Vend timiankvistene og hasselnødderne i lidt olivenolie, og
kom begge dele ved løgene
de sidste fem minutter. Tag
fadet ud, og lad det køle af.
Rens og del salaterne i
blade (jeg kan godt lide at
gøre lidt ud af de enkelte
blade ved at rive store blade i mindre stykker, lade de
små forblive hele osv.). Dressing: Klem de bagte hvidløg
ned i en skål (kasser skallerne), og mos dem godt sammen med sennep og et nip
havsalt. Pisk seks spsk. ekstra-jomfruolivenolie i lidt ad
gangen, og fortynd derefter
dressingen med baroloen og
vineddiken, mens du pisker
energisk.
Pres de søde løg ud af de
småbrændte skaller og ned i
en serveringsskål, pluk dem
samtidig i lidt mindre stykker. Krydr med havsalt og
friskkværnet peber, og dryp
dressingen ud over. Top op
med de bitre salater, og vend
det hele forsigtigt sammen
med fingerspidserne. Knus
hasselnødderne ret fint i en
morter, og drys dem ud over
salaten.
Bucatini amatriciana
(2 pers.)
Selvom retten her ikke oprindeligt stammer fra Rom,
er det blevet en af byens
mest berømte pastaretter. I
dag er der tomater i den - det
var der ikke ifølge gammel
tradition. Det er en dejlig
pastasauce, som smager
skønt og er let at lave, og så
kommer guancialen - tørret
svinekæbe - virkelig til sin
ret her (kan købes i italienske delikatesseforretninger).
Den er værd at gå en omvej
for, men man kan selvfølgelig også bruge pancetta eller
en tørsaltet bacon.
80 g af et stykke
guanciale (tørret svinekæbe) eller røget pancetta
Olivenolie
150 g tørret bucatini eller
spaghetti
1 rødløg
1 dåse gode hele flåede
tomater
20 g pecorino eller
parmesan
Ekstra jomfruolivenolie
Skær guancialen i strimler
og kom den på en stor pande ved jævn varme med 1
spsk. olivenolie. Steg til de
er gyldne. Kog i mellemtiden
pastaen i en gryde kogende,
saltet vand ifølge anvisningen på pakken, dryp af, men
gem et krus af det stivelsesholdige kogevand. Pil løget
og skær det i tynde skiver,
rør det i guancialen sammen
med masser af friskkværnet
peber. Svits i fem minutter,
eller til løget er klart, vend i
det undervejs. Mos tomaterne godt med rene hænder,
tilsæt dem, smag til med et
nip havsalt, og lad saucen
småkoge ved svag varme, til
pastaen er klar.
Vend pastaen i saucen,
løsn retten med lidt af pastavandet om nødvendigt,
smag omhyggeligt til med
mere friskkværnet peber.
Vintersalat. Foto: David Loftus
Fordel retten i varme tallerkener, riv pecorinoen fint ud
over, og dryp med en smule ekstra jomfruolivenolie.
Det er ikke helt efter traditionerne, men jeg plukker
nogle gange lidt frisk basilikum, timian eller merian ud
over til sidst.
Kyllingbastardo
(6 pers.)
Velkommen til en rigtig
bastard af en kylling! Hvis
du synes, at mængden af
hvidløg, laurbær og chili er
frygtindgydende, har du
ret, men fordi de er hele under tilberedningen, bliver
smagen godt nok kraftig,
men samtidig blid og god og
fuld af skønne nuancer, som
vineddiken binder smukt
sammen. Men du behøver jo
ikke at spise chilierne - du
kan også fjerne skind og frø,
lægge dem i olie og bruge
dem i en anden ret.
1 hel kylling (2 kg)
Olivenolie
20 fed hvidløg
20 små friske
laurbærblade
20 friske chilier i
flere farver
1 dl rødvinseddike
Evt. 1 spsk. flydende
honning
Varm ovnen op til 180 grader. Sæt en stor ovnfast pande over ved høj varme. Parter kyllingen, læg stykkerne
på panden med skindsiden
nedad, efterhånden som de
er klar, sammen med 2 spsk.
olie. Steg dem i 15 minutter,
vend dem ofte undervejs, til
alle stykkerne er dejlige og
gyldne.
Lav lidt plads på panden,
og kom de hele, upillede
hvidløgsfed og laurbærbladene på. Prik chilierne, og
kom dem på. Steg videre i 2
minutter, vend det hele godt
sammen, tilsæt vineddiken
og et godt stænk vand, krydr
med havsalt og friskkværnet peber. K nug et stort
stykke bagepapir sammen
under vandhanen, bred det
ud, og læg det over retten,
steg videre i ovnen i 45-50
minutter, eller til kyllingen
er gylden og gennemstegt.
Nogle gange drypper jeg lidt
honning ud over, når jeg tager den ud af ovnen.
Anretning: Fordel kyllingen på tallerkener. Pil
skallen af chilierne, skrab
kernerne ud, hak frugtkødet, og rør den ønskede
mængde i safterne i panden.
Pres hvidløget ud af skallerne, og rør også det i, fordel
så meget, som du nu synes,
ud over kyllingen. Smager
skønt med en enkel grøn salat og godt brød. Nogle gange
kommer jeg kyllingen på et
fad og vender noget friskkogt spaghetti rundt i pandesaften og serverer det til
- også en skøn mulighed.
Kakao-rom-dessert
(10 pers.)
Baronessa Susanna lavede denne herlige dessert
til mig i Torino. Lagenes
konsistens, fra den knasende amaretti-makronbund
til den cremede, silkebløde
midte og den skinnende karameloverflade, skaber den
perfekte mundfuld - og føles
vidunderligt dekadent. Og
rom, kakao og karamel er en
himmelsk kombination.
Usaltet smør til formen
100 g sukker
50 g brun farin
4 store æg
5 dl sødmælk
3 store spsk. god kakao
1/2 dl mørk rom
200 g amaretti-makroner
Cremefraiche
som tilbehør
Varm ovnen op til 160 grader, og smør en 1 1/2 l brødform med smør. Smelt sukkeret på en lille tefalpande
ved jævn-høj varme, så der
dannes en fin, kastanjebrun
karamel - slyng panden
rundt, så sukkeret bedre
kan smelte, men rør ikke i
det. Hæld forsigtigt karamellen i formen, og vip den
frem og tilbage for at fordele
den jævnt i bunden.
Pisk farinen sammen med
æggene i tre minutter, eller
til de bliver lyse og tykner
lidt. Pisk mælk, kakao og
rom med i 30 sekunder, knus
derefter amaretti-makronerne, og vend dem i. Hæld
blandingen i formen. Fyld
et dybt, ovnfast fad halvt op
med varmt vand fra hanen,
og stil brødformen i det. Stil
forsigtigt fadet ind i midten
af ovnen, og bag den i 1 time.
Tag desserten ud, og lad
den køle af i formen, stil den
derefter på køl i mindst fire
timer, eller frem til serveringen.
Kør en k niv langsomt
rundt langs kanten af formen, og vend forsig tig t
desserten ud på et serveringsbræt eller fad, fordel
eventuelt karamel fra formen ud over den. Server
hver portion med en skefuld
cremefraiche.
Sikker fastelavn Uge 7 torsdag den 14. februar 2019 52. årgang 7 Gæst fik mæslinger WEEKEND 8 Trafik i Nordmarken Greve: En deltager ved åbningen af en udstilling på Greve Museum har efterfølgende fået konstateret mæslinger. Læs mere på side 40 43 Søger flere natteravne Vallensbæk: Nye
2 Sydkysten WEEKEND - en del af Fyldt med lokale impulser Greve Strandvej 24, 2670 Greve Tlf. 4390 4422 Man.-fre.: 9.00-16.00 UDGIVELSESDAG TORSDAG / FREDAG TRYK & SATS Dagbladet Ringsted A/S DISTRIBUTION FK Distribution Ved udeblivelse af Sydkysten kontakt os venligst på telefon 7010 4000
14. FEBRUAR 2019 / WEEKEND Sydkysten 3 Byråd sætter deadline for nye tiltag i Portalen Vennerne Michael, Andreas og Frederik var dybt koncentrerede om deres hulespil. Foto: Lars Andersen Et flertal har besluttet at sende et brev til Portalens bestyrelse med deadlines for en række tiltag Greve: P
NAVNE 4 Sydkysten WEEKEND / 14. FEBRUAR 2019 Centerchef er ny i ErhvervsCentrets bestyrelse Som nyt bestyrelsesmedlem i ErhvervsCentret vil Pia Løhndorf arbejde for at være detailhandlens stemme Greve: Pia Løhndorf vil bruge sin bestyrelsespost til at være ambassadør for detailhandlen og sætte fo
14. FEBRUAR 2019 / WEEKEND Sydkysten 5 Vil udnytte idrætsanlæg og bygninger bedre Greve: Brugen af alle idrætsfaciliteter i Greve Kommune er nu kortlagt, og dermed kan lokaler og haller bliver brugt endnu mere og af endnu flere. Spejderhytter som står tomme i dagtimerne. Haller som ikke bliver bru
6 Sydkysten WEEKEND / 14. FEBRUAR 2019 Blandede meninger om Greves centrum Nogle savner en gågade, andre synes, at det er fint, at der ikke er nogen decideret bymidte i Greve Greve: Annette Kristensen smiler og trækker på skuldrene. - Jeg synes, at der er røvkedeligt i Greve centrum. Her er meget
14. FEBRUAR 2019 / WEEKEND Sydkysten 7 Museumsgæst fik mæslinger Vær opmærksom, hvis du var på Greve Museum søndag i sidste uge Greve: Da Greve Museum åbnede udstillingen Noget bliver tilbage søndag den 3. februar, var en del mennesker mødt op. Nu viser det sig, at en af deltagerne ved åbningen ef
8 Sydkysten WEEKEND / 14. FEBRUAR 2019 Trafik i Nordmarken: Frem og tilbage Nye idéer om, hvordan trafikken kan reguleres i området omkring Kløvervænget, kom på bordet i løbet af politisk behandling. Derfor skal forvaltningen kigge på sagen igen, før der bliver taget en beslutning Vallensbæk: Udv
Boligmagasin Lokale boliger - Tillæg uge 7 / 2019 19 Læs Boligmagasin på sydkysten.dk 26 Italiensk mad Vintermirakel Mad: Jamie Oliver præsenterer sine favoritopskrifter fra støvlelandet, hvor alle har et lidenskabeligt forhold til mad. Natur: Vintergækken og erantissen er nærmest mirakler,
ANNONCE Dele af husets front er lavet med vinduer fra loft til gulv, som giver huset et dejligt lysindfald. Vinkeltoften 6A 2680 Solrød Strand Familievilla på strandsiden med fantastisk indretning Velkommen til nr. 6A på Vinkeltoften der er et utrolig velbeliggende hus på den rigtige side af Stra
Så nemt er det: Tilmeld dig Vurderingsweekend Du kan tilmelde dig på danbolig.dk/vurderingsweekend Det er sund fornuft at få en vurdering. Tilmeld dig Vurderingsweekend og få: Prisfastsættelse af din bolig. Kvalificeret kendskab til lokalområdet og prisudviklingen. Fremhævning af fordelene ved n
NYHED. Stor familievilla - tæt på Hedeland. Tune Villa, 1 fam. Lyrestien 18 Denne store etplansvilla i Tune ligger med en bekvem nærhed til Hedeland, og siden 2016 har boligen gennemgået en totalmodernisering. Indvendigt venter der et bryggers, fem værelser, et badeværelse og et gæstetoilet. Der
Viva lItalia Her er nogle af Jamie Olivers ultimative opskrifter Mad: Jeg er vild med Italien, kan bare ikke få nok af landet, og her får du nogle af mine ultimative italienske opskrifter, som virkelig leverer varen hvad både smag og hygge angår, og som vil guide dig til at lave mad, der bonner godt
26264 home Greve & Karlslunde ÅBENT HUS 17/2 10.30-11.00 KfndE Greve Vesterbjerg 18 145 Skøn klassisk murstensvilla Velkommen til Vesterbjerg 18, der har en fredelig og børnevenlig beliggenhed i Greve Landsby. Der er nok udendørsplads til at nyde de gode havestunder og til at få lys og luft u
Få mad og vin helt gratis! Gratis mad og vin... Få vurderet din bolig af home Greve-Karlslunde og modtag et gavekort på 400 kr. til mad og vin hos Oliveto i Mosede Havn.* Kontakt home home Greve-Karlslunde på tlf. 43 90 92 00 eller greve@home.dk for at aftale en tid så sørger vi for, at din bolig
Er det svært at finde rundt i alle de juridiske papirer? Hos home Solrød hjælper vi også med køberrådgivning! NYHED NYHED ÅBENT HUS 17/2 - 12.00-12.30 ÅBENT HUS 17/2 - 11.00-11.30 KfndiC KndmqD VILLA Kontantpris Ejerudgifter pr. md. Udbetaling Brutto/netto ekskl. ejerudgifter Sag: 106B00227
Få en vurdering fra den mest sælgende mægler * i Greve/Solrød. 293 solgte 189 solgte 150 solgte danbolig Jim Riel Anden lokal mægler Anden lokal mægler 144 142 solgte solgte Anden lokal mægler Anden lokal mægler 123 solgte Anden lokal mægler Solgte boliger total for mæglere beligge
Greve ÅBENT HUS. Søndag den 17. februar kl. 13:00 - 13:30. Villa, 1 fam. Mosede Kærvej 12 I kommer til at bo i nydelige, velholdte rammer, når I flytter ind i denne yderst veludnyttede villa, der tilmed ligger på en blind villavej blot fem minutters spadseretur fra Karlslunde Station. Boligen byde
Solrød Strand NY PRIS. ÅBENT HUS Søndag den 17. februar 14:00 - 14:30. Rækkehus Fåreager 90 Dette velbyggede rækkehus fra 2013 i Karlstrup Strand byder på 136 kvadratmeter, som fordeler sig i en fantastisk planløsning. Boligen breder sig over to fulde plan, og dette er et af de eneste rækkehuse me
4 rok, 109 kvm Hus nr 2, 6, 11, 18, 19 Stue Soveværelse G G G G Badeværelse OP VM G VM Gang Køkken/alrum TT G G Værelse 2 Værelse 1 Entre G 1 22 2 3 4 21 5 20 6 19 7 8 18 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Erantis er den mest farverige af de tidlige forårsblomster. Foto: Søren Olsen De mageløse vintergækker og erantis De første forårsblomster er nærmest et vintermirakel Natur: Gensy net med de klokkeformede, hvide vintergækker og de smu k ke, g u le era ntis vækker glæde hvert år, fordi de varsler, a
EDC Vallensbæk Strand skifter hænder EDC Poul Erik Bech, der er Danmarks største og eneste landsdækkende mæglervirksomhed, har pr. 1. februar 2019 overtaget EDC Vallensbæk Strand og EDC Hedehusene. Poul PoulErik ErikBech Bech Bag virksomheden er Poul Erik Bech Fonden, som via overskuddet fra mægle
Poul Erik Bech / Kurt Hansen A/S Ejendomsmæglere Valuarer MDE Nyt år. Ny start. Nye muligheder. Vind et 55 m Sa sung T Smart V Bestil et Salgstjek, og vær med i konkurrencen om et Samsung 55 Smart TV til en værdi af 12.999 kr. Et nyt år betyder en ny start og måske har du overvejet, om det er
Poul Erik Bech / Kurt Hansen A/S Ejendomsmæglere Valuarer MDE ÅBENT HUS Åvej 7 - 2680 Solrød Strand Naturskønt område Charmerende villa, hvor der i tagetagen er loft til kip samt stort vinduesparti i hele gavlen mod syd. Hyggelig og ugenert have med stenbelægning hele vejen rundt om huset, samt
Poul Erik Bech / Kurt Hansen A/S Ejendomsmæglere Valuarer MDE NYHED Flot velholdt lejlighed ÅBENT HUS Med tilmelding Søndag d. 17.02 kl. 14.00 C Pris Udb. Ejerudg. Brt./Nt. NYHED Grønnegården 638B - Greve 2.295.000 115.000 2.338 9.991/8.562 Bolig Rum/vær. Opført Sag Kontakt 81 m2 4/3 1986
Vi tror, vi er forberedt på oversvømmelse, men det er vi ikke Blot en femtedel af danskerne er bekymrede for, om deres bolig er tilstrækkeligt sikret mod oversvømmelse ved skybrud og stormflod. Det viser en undersøgelse fra Bolius og Realdania. Men måske er det falsk tryghed, for vi gør forsvindende
GÅ VINTEREN TRYGT I MØDE... ...MED EN SERVICEAFTALE TIL DIT NATURGASFYR FRA LEON PETERSEN VVS. De første 6 måneder er GRATIS! Med en serviceaftale er du sikker på at din gaskedel kører både økonomisk og driftssikkert og skulle du få et driftsstop, er der altid en servicemontør lige i nærheden. R
DEBAT 42 Sydkysten WEEKEND / 14. FEBRUAR 2019 Fleksibel udlejning i Askerød Debat: Sydkysten bragte den 31. januar en artikel om, at der i Greve Kommune er behandlet og godkendt en ny aftale om udlejning efter fleksible kriterier i Askerød dvs. at for at få en bolig skal man have fast arbejde mi
14. FEBRUAR 2019 / WEEKEND Sydkysten 43 Natteravne vil have flere på vingerne Solrøds Natteravne efterlyser flere forældre og andre, der har lyst til at gøre nattelivet trygt for de unge Solrød: Når mørket for alvor er faldet på, mødes byens Natteravne i deres hovedkvarter ved Solrød Station, hvor
SPORT 44 Sydkysten WEEKEND / 14. FEBRUAR 2019 Succesfuldt afvikling af Nordic Club Championship i volleyball for herrer Ishøj Volley & Beachvolley var værter for mesterskabsturneringen for klubhold, der i weekenden blev afviklet i Ishøj Idrætscenter. Der blev vist herrevolley i topklasse, ikke m
SPORT 14. FEBRUAR 2019 / WEEKEND Stærk Greve-profil kom i år helt til tops Højbjergs Mathias BaySchmidt og Greves Rikke Søby stod for en af DM s helt store overraskelser ved sikkert at vinde guld i mixdouble. par, der var i teten og vandt i to sæt på 21-15 og 21-19. Med sejren kunne Højbjerg- og
OPLEVELSER 46 Sydkysten Massevis af oplevelser WEEKEND / 14. FEBRUAR 2019 Portalen har netop sendt sit forårsprogram på gaden Greve: Det australske band The Black Sorrows, der har udgiver 45 albums down under, og det engelske 70er band 10cc er to af de udenlandske topnavne i det store 44-siders
OPLEVELSER 14. FEBRUAR 2019 / WEEKEND Sydkysten 47 PORTALEN GREVE TEATER- & MUSIKHUS TIRSDAG 5. MARTS KL. 19.00 UMAHRO CADOGAN KAN MAN SPISE SIG RASK? LØRDAG 14. MARTS KL. 20.0030. MARTS KL. 20.00 Bogsalget afholdes i den gamle stofbutik i Ishøj Bycenter på Ishøj Nørrregade 3. Bibliotek holde
Det blir en god dag VINTERFERIE MED CIRKUS OG BIOGRAFTUR Feriebillet 18.-22. februar. Rigtig god vinterferie! 4 FEDE PREMIEREFILM FERIEBILLET TIL BØRN (MAX 15 ÅR.) Inkl. cirkus, bio-tur og gaver fra centrets butikker MED BIOGRAF 110,- (Værdi 280 kr.) UDEN BIOGRAF 65,- (Værdi 180 kr.) VINT
