Kære læser

Udgivelsen kan ikke vises i denne browser

8 I Uge 27 I Juli 2026 Jakob de Neergaard er tilbage som køkkenchef på Søllerød Kro. Et af hans klare mål er at bevise, at man godt kan stræbe efter stjernerne samtidig med, at man fungerer som et menneske med et liv ved siden af. Foto: Jesper BJørn Larsen En kok vender tilbage - og kigger mod stjernerne med nyt blik Søllerød: Den danske Michelin-kok Jakob de Neergaard er tilbage på Søllerød Kro, hvor han fejrede store triumfer i et symbiotisk makkerskab med nu afdøde Jan Restorff. Sammen med Jans søn Torur fører han den særlige ånd videre. Af Jesper Bjørn Larsen jesper.larsen@sn.dk Han arbejdede i mange år på verdens bedste restauranter uden at få en rød reje for det. Han stod det benhårde miljø igennem. Da hans bedste ven døde, vendte han tilbage til den restaurant, der har betydet mest for ham. "Du skal fanme IKKE tage min plads!" Kokken på den trestjernede Michelin-restaurant Le Taillevent kun et stenkast fra Champs-Élysées spruttede ukvemsord i hovedet på den unge danske kok. Danskeren, der assisterede ham på fjerkræstationen, kunne ikke forstå alle ord i det franske raserianfald, men hovedbudskabet gik klart igennem. "Jeg er her for at lære", sagde han stilfærdigt. Hvis han troede, det ville formilde den erfarne kok, tog han fejl. Pludselig tog franskmanden, der var et hoved højere og meget bredere end ham, kvælertag på ham. Kun fordi tililende kokke fik trukket den rasende kok væk, endte det ikke fatalt. Da den unge dansker, som arbejdede på en såkaldt stagiare (ulønnet praktik) næste morgen mødte på arbejde, havde han tydelige mærker på halsen efter kvælningsforsøget. "Hvad er der sket", spurgte køkkenchefen. "Der er ik- ke sket noget", svarede danskeren. Han vidste, hvor meget hans overfaldsmand havde ofret for at nå sin position. Og hvor meget, den betød for ham. Selv om han var rystet og skræmt udover alle grænser, ville han ikke være ham, der skubbede ham ud. Et par af de andre kokke tog bladet fra munden og fortalte, hvad der var sket. Den franske kok blev bortvist, husker Jakob de Neergaard. Vi sidder på førstesalen af Søllerød Kro. Køkkenchefen, der i mellemtiden er blevet 53 år, fortæller usentimentalt om sin benhårde læretid på nogle af Belgiens og Frankrigs fineste spisesteder i 1990'erne. Tiden, hvor den franske kogekunst tronede over alt andet på den gastronomiske verdensscene. Han sparer ikke på detaljerne om de hændelser, hvor al rationel logik tilsiger, at han burde være løbet skrigende væk. Men ikke gjorde det. - Når først du træder ind i den trestjernede cirkel, er din vej banet. Derfor stod jeg det hele igennem. Men selvfølgelig var det vanvittigt hårdt, smiler Jakob de Neergaard, der sammen med den legendariske restaurantchef Jan Restorff skaffede Søllerød Kro dens Michelin-stjerne i 2007. Manden, han udviklede et tæt makker- og venskab med. Manden, hvis kiste han var med til at bære ud. Manden, han stadig savner hver eneste dag. Fridage brugt på arbejde Jakob de Neergaard har altid været drevet af sine ambitioner. Da han i 1989 begyndte sin læretid på Hotel Marina, brugte han sine fridage på at arbejde gratis på Kong Hans, Københavns på det tidspunkt eneste højborg for den franske kogekunst. Som færdiguddannet kok spurgte han køkkenchefen på Kong Hans, hvad hans næste træk burde være. "Du skal ud at rejse", lød rådet fra Daniel Letz, der guidede ham til den idyllisk liggende re- staurant t' Convent i den flamsktalende del af Belgien. Som 22-årig stod han derfor hos "trøffelkongen" Rudi De Volder, som han aftalte et seks måneders praktikophold med. - Han var en vidunderlig mand med en enorm, kraftfuld energi. Jeg lærte meget af ham. Jeg var især fascineret af hans måde at være gæstgiver på, mindes Jakob de Neergaard. Efter det halve år fik den unge dansker tilbud om en fastansættelse med løn, men han ville videre, og han spurgte sin belgiske læremester til råds. Kort efter ræsede de en morgen ind til Bruxelles i Rudis Porsche for Bredt flertal tegner sig bag ny kurs for kritiseret område Side 6 Uge 27 Juli 2026 Foto: Jesper BJørn Larsen Stjernekok vender hjem til kroen Billetsalget lukker på station Side 23 Et diskret fyrtårn fylder 70 år Side 11 Søllerød: Jakob de Neergaard er tilbage på det sted, der betyder mest fo 2 I Uge 27 I Juli 2026 Billetsalget lukker på Nærum Station - stor gruppe kommer i klemme Nærum: Engang stod folk i lang kø for at købe billetter, men så gjorde det digitale sit indtog. Af Mikkel Thode Brøgger mikkel.thode@sn.dk Når stationsleder Tina Hennings tirsdag drejer nøglen om på Nærum St Uge 27 Stationsleder Tina Hennings stopper på Nærum Station efter 39 år for at gå på pension. Når hun stopper, er det også slut med det menneskelige salg af billetter. Foto: Mikkel Thode Brøgger ekstra ramt. For mens der på de andre stationer er 7-Eleven-kiosker, hvor man kan købe billetter, så er 4 I Uge 27 I Juli 2026 Politikere: Vi skal være Danmarks bedste Rudersdal: Efter flere års kritik vil Enhedslisten og Lokallisten tilføre juridisk bistand og nye koordinatorer på det specialiserede børneområde. Flere partier lyder positive. sager, hvis gennemgangen viser fejl. Partnerskabet skal k Uge 27 I Juli 2026 I 5 Q & A med Susan Heeley, forperson for Bedre Vilkår Rudersdal Nu bliver hele Dyrehaven samlet i ét område. Foto: Presse Den sidste barriere forsvinder: Nu bliver haven samlet Dyrehaven: Da Dyrehaven blev udvidet i 2024, skulle et midlertidigt hegn sikre, at krondyrene slog 6 I Uge 27 I Juli 2026 Bredt flertal tegner sig bag ny kurs for kritiseret børneområde Rudersdal: Enhedslisten og Lokallisten ser ud til at kunne samle bred opbakning til deres forslag om at løfte Rudersdals kritiserede børneområde. Samtidig vil Radikale og Konservative have kommunen til at lære m Uge 27 I Juli 2026 I 7 En af kommunens skarpeste kritikere reagerer på nye planer Rudersdal: Efter flere års kritik ser der ud til at være politisk opbakning til nye initiativer på Rudersdals specialiserede børneområde. Susan Heeley fra Bedre Vilkår Rudersdal er positiv men hun har en klar advar 8 I Uge 27 I Juli 2026 Jakob de Neergaard er tilbage som køkkenchef på Søllerød Kro. Et af hans klare mål er at bevise, at man godt kan stræbe efter stjernerne samtidig med, at man fungerer som et menneske med et liv ved siden af. Foto: Jesper BJørn Larsen En kok vender tilbage - og kigger mod st Uge 27 at besøge de to trestjernede Michelin-restauranter, køkkenchefen havde i sit netværk: den ældste og mest prestigefulde, Comme Chez Soi, og den innovative Restaurant Bruneau. Desværre, vi har ikke plads, lød meldingen første sted. Næste sted forsøgte Rudi sig med en lidt mere offensiv taktik. 10 I Uge 27 I Juli 2026 Fortsat fra forrige side hold. Da Brian Mark Hansen kort efter Jan Restorffs død, meddelte, at han stoppede som køkkenchef på Søllerød Kro ved årsskiftet, var Jakob ikke i tvivl. Han skulle tilbage. Det kom han, og nu er det Jans søn Torur, der er restaurantchef. De to ha Uge 27 I Juli 2026 I 11 70 år: Han er ikke bange for at bryde konventionerne Arkitekt Jens Bertelsen er her fotograferet foran Gl. Holtegaard, som han har varetaget den enorme restaurering af. Af Jesper Bjørn Larsen jesper.larsen@sn.dk Rudersdal: Arkitekt Jens Bertelsen, Holte, fylder 70 år 5. 12 I Uge 27 I Juli 2026 Oplev et interaktivt natureventyr ved Vaserne Rudersdal: Sommerferien kan nu bliver mere eventyrlig. Det kan den, hvis børnefamilier ved Vaserne tager på 'Natureventyrs' børnevenlige gårute, som er lavet med støtte af Aage V. Jensen Naturfond. Ved hjælp af en gratis app føl Uge 27 Så sejler vi - omkring 500 gæster fik en gratis tur. Foto: Presse Holte-fest fik godt med vind i sejlene Holte: Da Holte Dagen løb af stablen, lagde den smukt fra land- helt bogstaveligt. Nemlig i form af gratis sejlture doneret af Baadfarten. Det var en slags tak for, at Holte Dagen sidste 14 I Uge 27 I Juli 2026 Lokal restaurant søger ny forpagter - er det dig? Birkerød: Mantzius i Birkerød søger i øjeblikket en engageret forpagter til at drive et nyt spisehus, der skal fungere som samlingspunkt for byens borgere og kulturgæster. Spisehuset vil blive en integreret del af Mantzius, Uge 27 I Juli 2026 I 15 Tanker i tiden: Himmelske bidder Klumme: Besværlige bordplaner og deres indvirkning på nydelsen af bordets glæder, kender vi alle. Skribenten minder om et andet fællesskab, hvor placeringen er sekundær. Af Kirsten Søgaard Kjær, sognepræst i Birkerød sogn Når man sidder og Rudersdal Avis