20 Boligmagasin
06. APRIL 2017
Rejsen med
fermentering
De ypperste danske restauranter fermenterer allerede
på livet løs og har løftet håndværket til et nyt niveau
Mad: Jeg husker tydeligt
min første krukke hjem-
mefermenteret kål med
rodfrugter, lavet uden
den store viden og be-
vægelse tilbage for 20 år
siden.
Da fermenteringen for
alvor kom ind i mit køkken
og ind i mit køkkencurricu-
lum, ramte fermentering
mit hjerte og tilføjede et nyt
begreb i mit liv. Levende
mad var det nye. De yp-
perste danske restauranter
fermenterer allerede på livet
løs og har løftet håndværket
til et nyt niveau. Flere af
restauranterne herhjemme
har nogle af fagets verdens-
mestre på lønningslisten.
Fermentører, der fermen-
terer alt, hvad de ser, i en
nysgerrig og undersøgende
retning, folk, som fermente-
rer alt lige fra blod til tang.
Det mest interessante, jeg
personligt har fermenteret,
har været krabber. Et møde
med japanske Michelin-kok-
ke, der medbragte krukker
fra Japan, inspirerede mig
til at gå om bord i krabber-
ne på en af mine årlige feri-
er på Samsø. Friskfangede
strandkrabber, kimchipa-
sta, høj saltprocent, masser
af tid og en helt utrolig vel-
smag opstår. Det næstmest
vidunderlige er nok et fer-
menteret kålshot. Tænk, at
presse juice fra yderbladene
på kål, og få en velsmagende
og formentlig sund læske-
drik af høj kvalitet som re-
sultat. Høj kvalitet i form af
udnyttelse af markens res-
sourcer, fordi vi anvender de
yderblade, ingen andre bru-
ger, og som igen indeholder
enorme mængder klorofyl,
fibre og sekundærstoffer,
som igennem fermenterin-
gen modnes, udvikler sødme
og ender som en vidunderlig
boblende drik.
Personligt, i min egenskab
af kok og iværksætter, øjner
jeg en byge af fermenterings-
innovationer, der venter for-
ude. Vi er knap nok begyndt
på den store rejse, der gerne
skulle gøre fermenterede
planter tilgængelige for det
brede marked.
Søren Ejlersen
Tekst, opskrifter og fotos
er fra Fermentering 2.0
af Søren Ejlersen & Ditte
Ingemann, der udkommer
23. marts (PeoplesPress)
Appelsin-chilimash
Udstyr:
1-liters patentglas
Kniv
Rivejern
Køkkenvægt
Foodprocessor eller blender
Gummihandsker til tilbe-
redningen
Ingredienser:
2 appelsiner
50 g frisk rød chili
700 g gule peberfrugter
1/2 tsk. hel allehånde
1 tsk. cubebpeber eller sort
peber
15 g groft havsalt
1 kålblad (f.eks. hvidkål el-
ler spidskål)
Start med at skylle appelsi-
ner, chilier og peberfrugter.
Riv skallen af én appelsin,
og pres saften af to appel-
siner. Fjern stilk og kerner
fra peberfrugterne, og skær
dem i grove tern. Skær chili
i grove tern. Vej peberfrugt,
chili, krydderier og salt af,
kom det i foodprocessoren,
og kør, til du har en grov
mash, og væsken begynder
at trække ud af peberfrug-
terne. Pas på, at du ikke kør
for længe, mashen skal ger-
ne have en grov konsistens.
Rør appelsinsaft og appel-
sinskal i mashen, og hæld
den på patentglasset.
Tag handskerne på, så du
undgår at blive brændt af
chilien. Pres pebermashen
godt ned i patentglasset, til
dens egen saft stiger op og
dækker den. Skyl kålbladet,
og fold det, så det passer til
patentglassets bredde. Læg
det omhyggeligt ned over
mashen, og pres det ned un-
der saften, så kålbladet lig-
ger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft
foroven i patentglasset, luk
det, og stil det til at fermen-
tere på en tallerken et skyg-
gefuldt sted.
Lad appelsin-chilimashen
fermentere i 7 til 14 dage,
ideelt set ved en temperatur
på mellem 18 og 20 grader.
Er temperaturen varmere
end dette, kan det gå stær-
kere, er den koldere, kan det
gå langsommere. Glasset
skal i starten åbnes hver
dag for at frigive det kul-
dioxidtryk, som fermente-
ringsprocessen danner. Når
du kigger til glasset, skal du
sørge for, at mashen holder
sig under lagen.
Smag på mashen efter 7
dage eller før, af hængigt af
temperaturen. Hvis du synes,
den smager sødt og syrligt,
bør den være klar, og ellers
så lad den fermentere videre.
Pebermashen bør være klar
senest efter 14 dage. Stil din
appelsin-chilimash på køl.
Den er nu spiseklar.
Sokbakji - kimchi med
kinakål og kinaradiser
(af Gusul Egelund Lee)
Sokbakji - kimchi med kinakål og kinaradiser.
Foto: Ditte Ingemann
Udstyr:
1-liters patentglas
Kniv
Køkkenvægt
Røreskål
Træske
Ingredienser:
450 g kinakål
450 g kinaradise
20 g groft havsalt
100 g forårsløg
20 g frisk rød chili
Kimchipasta:
2-3 spsk saltvand fra kin-
akålen (se opskrift)
5-10 fed hvidløg
et lille stykke ingefær
1 spsk. sukker
1-2 spsk. ?skesovs
2-3 spsk. koreansk chilipul-
ver (gochugaru)
1 ydre kålblad (f.eks. hvid-
kål, spidskål eller kinakål)
Appelsin-chilimash. Foto: Ditte Ingemann
Star t med skylle k in-
akålen, og skær den i små
stykker. Skræl kinaradisen,
og skær den i tynde, gerne
firkantede skiver. Kom ki-
nakålen og kinaradiserne
i røreskålen, drys salt over
dem, og lad dem trække i 2
til 3 timer på køkkenbordet.
Vask, og klargør forårsløg,
og skær dem i aflange styk-
ker. Skyl chili, og skær den i
små stykker. Pil hvidløg, og
pres dem. Skræl ingefæren,
og riv den.
Tag 2-3 spsk. saltvand fra
kinakålen og kinaradiserne
efter trækketiden, og lav din
kimchipasta med det. Til-
sæt pressede hvidløg, revet
ingefær og de øvrige ingre-
dienser til kimchipastaen.
Bland kinakål, kinaradise,
forårsløg og chili med kim-
chipasta. Hæld kimchien i
patentglasset, og pres det
hele godt ned i glasset med
dine hænder, så det hele kan
være der. Skyl kålbladet,
og fold det, så det passer til
patentglassets bredde. Læg
det omhyggeligt ned over
kimchien, og pres det ned
under saften, så kålbladet
ligger som et beskyttende
låg. Sørg for, at der er 3-4
cm luft foroven i patentglas-
set, luk det, og stil det til at
fermentere på en tallerken
et skyggefuldt sted. Lad det
fermentere i 1 til 2 dage,
ideelt set ved en temperatur
på mellem 18 og 20 grader.
Er temperaturen varmere
end dette, kan det gå stær-
kere, er den koldere, kan det
gå langsommere. Glasset
skal åbnes begge dage for at
frigive det tryk, fermente-
ringsprocessen danner. Stil
kimchien på køl. Den er nu
spiseklar.
Søren Ejlersen & Ditte Ingemann: Fermentering 2.0. Foto:
PeoplesPress
Fermentér på livet løs Uge 14 50. årgang 2 torsdag den 06. april 2017 WEEKEND 8 Bolig - 2. sektion 13 Flere ældreboliger Støtte til busdrift Vittig ekspert Greve: Et enigt social- og sundhedsudvalg vil bygge æl- dreboliger og plejecenter i Hun- dige og Tune. Solrød: Movia uddeler 2,9 mil- lion
2 Sydkysten WEEKEND / 06. APRIL 2017 WEEKEND - en del af Fyldt med lokale impulser Greve Strandvej 24, 2670 Greve Tlf. 4390 4422 Fax: 4390 4429 Man.-fre.: 9.00-16.00 UDGIVELSESDAG TORSDAG / FREDAG TRYK & SATS Dagbladet Ringsted A/S DISTRIBUTION Post Nord Ved udeblivelse af Sydkysten kontakt os venli
P PÅSKEÆG fra Svend Michelsen Med små håndlavede æg PÅSKEÆG TIL VOKSNE PÅSKEÆG TIL BØRN 125,- Med slik Fra 64,50 fra Svend Michelsen Med håndlavet chokolade Fra 150,- ÆSKE Med 20 stk. æg fra Svend Michelsen 185,- GAVEÆSKE fra Svend Michelsen Med 6 håndlavede påskeæg Pr. æske 100,- PÅSKEÆSKE Med 9 st
NAVNE 4 Sydkysten WEEKEND / 06. APRIL 2017 Munkekær Vejlaug udnævner æresmedlem Erling Liebst Rasmussen har siddet i bestyrelsen siden laugets etablering i 1970 Solrød: Vejlauget Mun- kekær i Solrød, der har 116 medlemmer, har på deres ordinære gene - ralforsamling udnævnt Edmund Liebst Rasmus- sen
2for1 fra 795 kr Den billigste brille er altid gratis No bullshit! 2for1 Ingen skjulte omkostninger Hundige Over Bølgen 8D, 2670 Greve Strand Tlf. 9632 5226 Bestil synstest på louisnielsen.dk 2for1 gælder ved køb af briller fra prisgruppe 795 kr. og opefter. Du får det billigste par med i prisen, ua
6 Sydkysten Grønt lys til ny svømmehal WEEKEND / 06. APRIL 2017 Borgmestrene i Vallensbæk og Solrød er glade for forslag, der fj erner nogle af begrænsningerne ved Fingerplanen, som erhvervsminister præsenterede denne uge Vallensbæk /Sydkysten: Det græs, han gik på, var lige så grønt som det lys , e
75 1940 2015 Ved besti lling ... Klik ind på Udkørsel wood-online.dk ROCKWOOL A-BATTS Indkørsel Drive In 95 x 560 x 965 mm øm = m 25 T pk 1 palle er plads 81,06 m2 kr./m2 end 2000 Træ - - alti Plad d er mere - Gips Bygge- materialer 19,95 gode ti lbud ... Håndværke rbutik Kik selv ... Gulve - Dør e
8 Sydkysten WEEKEND / 06. APRIL 2017 Movia-kroner til buspassagererne i Havdrup Movia uddeler 2,9 millioner kroner til bedre busdrift fire kommuner. Solrød modtager 300.000 kroner Havdrup: I 2016 etablere- de Movia en anlægspul- je til medfinansiering af projekter, der understøt- ter og forbedrer bu
ER DU KLAR TIL KONFIRMATION? BYG DIT SÆT! SPAR OP TIL 900,- HABIT 2.500 SKJORTE 599 SLIPS / SLØJFE 299 NU 2.500 JAKKE 1.699 JEANS 499 SKJORTE 599 SLIPS / SLØJFE 299 NU 2.500 HUSK VI HAR OGSÅ TØJ TIL GÆSTEN. Åbningstider: Solrød Center 29 2680 Solrød Strand Tlf. 56 14 12 00 www.nielsove.dk Mand.-fr
DEBAT 10 Sydkysten WEEKEND / 06. APRIL 2017 Svar til Erdal Colak og Søren Wiborg Kære Erdal og Søren, Herligt med lidt god debat!!!! Derfor svarer vi, at et synspunkt absolut ikke be- høver at være oldnordisk, blot fordi det deler kønnene op. I visse situationer kan det faktisk være en fordel; og se
Boligmagasin Lokale boliger - Tillæg uge 14 / 2017 2 20 Færre lovkrav Fermentér på livet løs Lovkrav: Forenklede regler skal gøre det muligt at bygge drivhus eller carport uden at involvere kommunen. Fermentering: De fancy re- stauranter gør det, og en ny bog kan hjælpe dig med at komme i gang med
2 Boligmagasin 06. APRIL 2017 Færre lovkrav til små byggerier Danske boligejere har udsigt til et forenklet bygningsreglement fra 1. juli 2017, fortæller advokatkæde Bolig: De administrati- ve krav til byggelystne danskere skal lempes, og derfor foreslår trans- port-, bygnings- og bolig- minister Ol
Dette hus er grønt Opgradér til fremtidens 2020 lavenergihus for 2.020 kr. * Lige nu opgraderer vi alle vores huse til fremtidens energimærkning, A2020, som bl.a. giver dig lavere energiforbrug, bedre indeklima og højere gensalgsværdi i forhold til det nuværende bygningsreglement BR2015. Tilbuddet g
ÅBENT HUS SØN DEN 09/04 KL. 13:00 - 13:30 JENS KRISTIANSVEJ 15 ARKITEKTTEGNET LIEBHAVERVILLA MED CENTRAL BELIGGENHED I GREVE NYHED ÅBENT HUS SØN DEN 09/04 KL. 12:00 - 12:30 SVEND GRATES VEJ 8 NYERE STRANDSIDEVILLA BELIGGENDE I 2. RÆKKE FRA VANDET Greve Hundige Strandvej 210, 2670 Greve Tlf. 43 90
ÅBENT HUS SØN DEN 09/04 KL. 12:00 - 12:30 MØLLEBAKKEN 13 SKØN MURERMESTERVILLA MED FREDELIG BELIGGENHED I JERSIE Solrød Strand Flotte detaljer, masser af lys og rigtig god plads - det er blandt andet nogle af de fordele, du kan se frem til, hvis du bliver den nye ejer af denne spænden- de murermeste
Vallensbæk Ejendomsmægler - MDE Vallensbæk Strand Bo Bentsen Indehaver, MDE Jesper Nielsen Indehaver, MDE Michael Knudstrup Kim Gunnarson Sadik Kamit Salgschef Salg og Vurdering Ejendomsmægler Ejendomsmægler Ejendomsmægler Salgschef Salg & Vurdering Katrine Hermansen Købermægler, MDE Trainee Vallens
Netop SOLGT Vil du også ha solgt, så ring til danbolig på 4356 7100. PILEGÅRDS VÆNGE 86 PRAGTFULD KVALITETSVILLA FOR ENDEN AT LUKKET VILLAVEJ Ishøj BREGNEBO 24 SUPER FLOT RÆKKEHUS I NØDDEBOPARKEN Villa, 1 fam. SOLGT Bolig m 2 : 150 Stue/vær: 2/3 Byggeår: 1970/1983 Sag: 276CD130936 Grund m 2 : Udhus
Brøndby Strand Vil du købe bolig i Brøndby Strand, så ring 4356 7100 Strandparken, Brøndby Strand I Brøndby Strand har vi pt. efterspørgsel på: Moderne huse i Bækkelunden, Søholtparken, m.fl. Vi har stor efterspørgsel på nyere villaer og rækkehuse i det attraktive kvarter ved Bækkelunden, Kærlunden
Vallensbæk Strand Vil du købe bolig i Vallensbæk Strand, så ring 4356 7100 Vallensbæk Havn, Vallensbæk Strand I Vallensbæk Strand har vi pt. efterspørgsel på: Rækkehuse i Nøddeboparken De seneste to rækkehuse vi har solgt i Nøddeboparken er solgt på henholdsvis 8 og 26 dage. Vi har mange købere opn
Ishøj Vil du købe bolig i Ishøj, så ring 4356 7100 Arken, Ishøj I Ishøj har vi pt. efterspørgsel på: Villaer omkring Bredekærs- og Landlyst Vænge, m.fl. Vi har mange købere der efterspørger villaer på Bredekærs- og Landlyst Vænge, Vildtbaneparken, Tranehøj og Tranedalen. 100-200 kvm. Klynge/Rækkeh
Annonce En investering der betaler sig Der er mange overvejelser når man skal bygge nyt hus - ikke mindst når det kommer til valget af byggefirma. For hvad skal man egentlig vægte højest? Og hvad er den bedste investering på den lange bane? Det er naturligvis ikke alle byggefirmaer, der kan prale af
20 Boligmagasin 06. APRIL 2017 Rejsen med fermentering De ypperste danske restauranter fermenterer allerede på livet løs og har løftet håndværket til et nyt niveau Mad: Jeg husker tydeligt min første krukke hjem- mefermenteret kål med rodfrugter, lavet uden den store viden og be- vægelse tilbage for
home Greve & Karlslunde ÅBENT HUS 9/4 12.00-12.30 Greve Bygade 56 K f n d g C Charmerende og skøn villa Den Gamle Smedje er en ideel mulighed for den helt store fami- lie, den pladskrævende familie, to generationer eller måske min- dre, liberalt erhverv. Løbende renovering har resulteret i en høj st
Ring til home Greve-Karlslunde for en gratis og uforpligtende salgsvurdering - måske dit hjem er mere værd end du tror? Olsbæk Strandvej 32 K f n d k G 112-plans hus på Strandsiden med 200m til dejlig strand Huset har et boligareal på 153m2 samt en kælder på 87m2, det hele er beliggende på en grund
Hos home har vi engagerede medarbejdere, der står til klar til at hjælpe dig! Mågevej 2 K f n d i G 1-plans villa på strandsiden i Greve På Strandsiden i Greve, udbydes denne villa på 133kvm i 1-plan. Villaen er ældre men velholdt, så her har du og familien mulighed for at skabe jeres drømmebolig. H
home Solrød NY PRIS K f n d e G 306 1294 7 1865 VILLA Kontantpris Ejerudgifter pr. md. Udbetaling Brutto/netto ekskl. ejerudgifter Sag: 106A00031 Karlslunde Brændmosevej 18 176 Energi 2.345.000 4.530 120.000 10.697/8.977 Tlf: 56143800 Gæk Gæk Gæk... flere boliger er væk. Boligmarkedet er foran tidsp
N U S TA RT E R SA LG ET A F FØ RS TE E TAPE AF D E NYE BOLIGE R PÅ RÅDH USSTR Æ D E 28 nyopførte boliger midt i Køges nye centrum! Ejerlejligheder i ét plan og Townhouses i to plan centralt beliggende på byens nye moderne strøg Bo lige midt i byens centrum, i moderne arkitekttegnede boliger med s
DU SKAL IKKE BEGYNDE AT LEGE EJENDOMSMÆGLER. OG EN EJENDOMSMÆGLER SKAL IKKE BEGYNDE AT LEGE DIG. HOS ROBINHUS HAR VI en anden tilgang til det at få en bolig solgt. Vi mener, der er en bedre måde. En ejendomsmægler skal hjælpe med forhandling, det juridiske og det økonomiske. Kort sagt; med papir og
Går du i salGstanker? så start med en Gratis vurderinG. rinG til miG i daG på 51 19 67 77 lavt salær. hver GanG. 34.995 inkl. moms ÅBENT HUS ÅBENT HUS i påsken - Se mere på nettet d. 9/4 kl. 13-14 Se mere på www.robinhus.dk/72244 Se mere på www.robinhus.dk/73704 Se mere på www.robinhus.dk/74204 Ulri
NYTÆNKNING FINDES INDEN FOR ALLE BRANCHER. OGSÅ NÅR DET HANDLER OM SALG AF BOLIG. Tag ikke fejl, en ejendomsmægler kan vise boliger frem og holde åbent hus. Ikke noget nyt dér. Alligevel har vi en anden tilgang hos RobinHus. Vi har nemlig erfaret, at der opstår en anden kvalitet i salget, når det er
36 Boligmagasin 06. APRIL 2017 Ny inspiration til havefolket Netop nu udkommer havebøger til både erfarne haveejere og dem, der ikke har helt styr på planterne Havebøger: Netop nu kribler det i fingrene på mange ha- veentusiaster, hvis de da ikke allerede er gået i gang med at forspire og tegne have
06. APRIL 2017 / WEEKEND Sydkysten 11 Mød os på www.ishoj.dk Ishøj Kommune Ishøj Bibliotek Se job på ishoj.dk/job Girafklubben: Den Sandfærdige historie om de tre små grise Lørdag den 8. april kl. 13 i Ishøj Kultur Café. Her kommer omsider den usminkede beretning om, hvordan de tre små grise (de svi
Kvinder spiller fodboldfitness i Greve Der er ingen krav om hverken form, fodboldevner eller alder i Greve Fodbolds fritidstilbud Greve: Holdet lever i bed- ste velgående og har lige knap 20 spillere, men vil gerne have et par stykker mere med. Holdet er en blanding af fodboldmødre, spillere der ald
06. APRIL 2017 / WEEKEND Sydkysten 13 De fremmødte grinede stort under Chris MacDonalds oplæg, hvor han blandt andet appellerede til, at vi spiser mindre kød og bruger vores telefoner mindre. Foto: Thomas Olsen Det handler om lysten Mange har deltaget i sundhedskampagnen 60dage.dk, og mandag blev de
A møbler Søndagsåbent 11 15 Sting EFA møbler Søndagsåbent 11 15 Sting design stol normalpris kr. 12.780,- design sto NU10.995 Københavnsvej 218, 4600 Køge nord 56 65 40 30 Santos Stol og taburet Læder/krom stel normal p ri s Dagligstue møbler Hvilestole kr. 12. 7 80, Lav stol Mere end 100 forskelli
Vores havemøbel-center er fyldt med tilbud til FORÅR PÅ TERRASSEN OG ALTANEN T ÅBEN DAGE ALLE EN SK I PÅ NYH ED - BA M MØB BUS LER! Nice Loungesæt Ranger Nebraska Havesæt Elegant sofa m/chaiselong og tilhørende bord 55x55cm m/glasplade udført med kraftig aluminium stel. Inkl. 12 cm lux hynder og pu
16 Sydkysten WEEKEND / 06. APRIL 2017 Stor DM-succes i Greve Greve Karate vandt 12 guldmedaljer ved vellykket DM Karate: Greve blev en succesrig arrangør af DM. Traditionen tro holdt Gre- ve Karate bagefter DM-re- ception, og her kunne klub- ben fejre de flotte resultater: 12 Danmarksmestre, 18 sølv
06. APRIL 2017 / WEEKEND Ishøj volley med i sidste DM-fase SPORT Sydkysten 17 HANDYMAN opgaver udføres Ishøj-herrerne er klar til at forsvare sidste års bronzemedaljer Volleyball: Det glippede også i år for Ishøjs liga- herrer. Ligesom i sidste sæson er det Marienlyst Odense og Gentofte Volley, der
18 Sydkysten Arken Påske på Påskeplatte Gælder fra 3/4-17/4, serveres på Arken ml. 11.30-17.00 Marinerede sild med kapers og løg Pandestegt rødspættefi let med karryremoulade Påskeanretning Gælder fra 3/4-17/4, serveres på Arken ml. 11.30-17.00 Marinerede sild og Arkens maltsild med æg, kapers, løg
06. APRIL 2017 / WEEKEND Sydkysten 19 Kom til fællessang i Tune Borgerhuset lægger lokale til, når der er sang og mad på menuen Greve: Kom og syng med, når Tune Borgerhus slår dørene op til en festlig aften med sang og mu- sik tirsdag den 18. april klokken 19. Der synges fra den dan- ske sangskat, o
Find inspiration til Påsken i Greve Midtby Center... OG NYD DET BARE - Det er jo DIT lokale indkøbscenter! KIOSKLAND Keramisk æg med håndlavet chokolade 139,50 ORKIDEEN Kig ind hos Orkideen og fi nd den perfekte værtindegave til påskefrokosten. Vi holder åbent alle dage i Påsken, se mere på grevemid
