ONSDAG 22. JULI 2026 KØBENHAVNLIV Kokken Camilla Saabye og hendes kokkehold tilbereder omkring 12 tons kartofler om året på Rio Bravo. PR-foto Flæsk under tilberedning i frituren på Rio Bravo. Foto: Rebecca Veinø Johansen 9 Mellem 200-400 kilo flæsk langes over disken på Rio Bravo hver dag. PR-foto Har set folk spise deres egen kropsvægt: Camilla står bag legendarisk ret på københavner-restaurant Hun har blandt andet været med til at få tarteletter på kortet. For det er nemlig ikke kun stegt flæsk, der fylder på Rio Bravo. Her finder man også Rio Bravo Gryde, wienerschnitzel, pariserbøf og flere andre klassiske danske retter. På Rio Bravo bliver der hvert år stegt omkring 26 tons flæsk, kogt 12 tons kartofler og rørt samme mængde sovs. Midt i det hele står 31-årige Camilla Saabye og er med til at holde en af Københavns mest sejlivede klassikere kørende. Rebecca Veinø Johansen rebecca@kobenhavnliv.dk Der er travlt på Rio Bravo, når stegt flæsk med persillesovs skal ud over disken. På en god aften ryger der mellem 100 og 200 kilo flæsk gennem køkkenet. Men tallet i de travleste måneder kan blive endnu højere. - Vi steger omkring 26 tons flæsk om året. Dertil kommer cirka 12 tons kartofler og omtrent lige så meget sovs. Det kan lyde af meget, men for os er det helt normale mængder, fortæller 31-årige Camille Saabye, der arbejder som kok på den historiske københavnerrestaurant. På besøg med mormor Første gang, hun satte sine ben på Rio Bravo, var som barn. Her besøgte hun stedet sammen med sin mormor. - Jeg kan huske, at flæsket dengang kom ind på store stålfade. Og så sluttede vi altid af med pandekager. Vi sad også altid det samme sted. Det er et virkelig fint minde at have herfra, siger hun og tilføjer, at hendes mor også har arbejdet på Rio Bravo, før hun blev født. Da Camille Saabye i 2021 kom ind gennem den tunge dør på hjørnet af Vester Voldgade og Stormgade for at søge et job som kok, blev hun i stedet ansat som tjener. Der skulle dog ikke gå særlig lang tid, før der blev en stilling ledig i køkkenet, og hun kunne trække i kokkeuniformen. En tidslomme For Camille Saabye handler jobbet om meget mere end at lave husmandskost i store mængder. Kvaliteten betyder også meget for hende. - Råvarerne skal være i orden, og vi skal vide, hvor alt kommer fra. Kødet skal helst være dansk - eller i hvert fald europæisk. Og så skal transporten til slagteriet også have været tålelig - ellers er det nej tak, siger hun. Hun oplever, at kvaliteten efter hendes mening er blevet løftet i de senere år. Alligevel møder hun indimellem kritik på sociale medier fra folk, der mener, at maden ikke er, som den var før i tiden. Det er hun ikke enig i. - Jeg tror, mange gæster ikke kun sammenligner smagen af maden. De sammenligner den også med et minde, de har herfra. Og så spiller både kontekst og stemning jo også ind, siger hun. For mange er Rio Bravo en tidslomme, og den samme ret smager sjældent helt på samme måde, hvis den også skal matche en bestemt stemning, en sommeraften med venner eller en tur med hele den pukkelryggede. - Det er næsten umuligt at leve op til. Alle har en holdning til, hvordan deres flæsk skal tilberedes, siger hun. Sådan laver de flæsket Og netop tilberedningen kan ske på mange måder, forklarer Camille Saabye. - Det er meget individuelt, hvordan folk foretrækker deres flæsk. Det kan laves i ovnen, steges på panden eller, som her på Rio Bravo, i frituren. Nogle ønsker tykke ski- Rio Bravo-forliget Det er ikke så lidt flæsk, der langes over disken, når Camilla Saabye står i køkkenet på Rio Bravo. PR-foto ver, mens andre foretrækker det tynde flæsk. Nogle vil have det knasende sprødt, og så er der dem, der vil have det sprødt udenpå og blødt i midten, siger hun. Det tager omkring 12 minutter for Camilla Saabye at stege 50 stykker flæsk til sine sultne gæster på den anden side af døren. Når det kommer op af den varme olie, skal det saltes godt. Flæsk og fadøl Flæsk på alle måder Når Camille Saabye hører om folk, der laver stegt flæsk derhjemme, oplever hun ofte den samme fejl gå igen og igen. - Mange køber simpelthen deres flæsk for tyndt. Så ender det med at forkulle, før det når at blive perfekt sprødt, siger hun. Vil man lave noget, der minder om Rio Bravos version, skal man derfor ikke købe alt for tynde stykker og ej heller være bange for olie. Ifølge Camille Saabye kan man godt få et fint resultat i en gryde, hvis man bruger Men det er ikke kun maden, Rio Bravo er kendt for. Restauranten har også skrevet sig ind i dansk politik. Tilbage i oktober 1983 blev de afgørende forhandlinger om finansloven afsluttet på restauranten, få hundrede meter fra Christiansborg. Aftalen blev siden kendt som Rio Bravo-forliget, fordi statsminister Poul Schlüter sikrede Fremskridtspartiets opbakning under et møde på restauranten. Selv om forliget kort efter faldt til jorden, huskes det stadig som et af de mest opsigtsvækkende eksempler på, at store politiske beslutninger kan træffes uden for Christiansborgs mure. Forliget blev senere indgået og er siden blevet forbundet med den børnefamilieydelse, som mange i dag kender som børnechecken. Stegt flæsk fra Rio Bravo. Foto: Rebecca Veinø Johansen den rigtige tykkelse på kødet, giver det den rigtige tid og, som noget af det vigtigste, salter det godt med groft salt til sidst. - Det hænder da også, at jeg laver stegt flæsk til mig selv derhjemme, men der bruger jeg faktisk min airfryer, for jeg har stået i friturelugten hele dagen, og har fået nok af den, siger hun. Selv foretrækker hun sit flæsk knasende sprødt. Et køkken med tempo Camille Saabye lægger ikke skjul på, at hun elsker tempoet på Rio Bravo. - Jeg kan simpelthen ikke sidde stille. Det betyder også, at jeg påtager mig alle mulige andre opgaver hernede. Og så kan jeg ikke lade være med at blande mig i udviklingen af menuen, siger hun. Men det er ikke kun politik, der har sat sig spor på Rio Bravo. Camille Saabye husker også, da 50 Cent spillede i Royal Arena, og Rio Bravo efterfølgende fik en bestilling fra stjernen. Senere på aftenen kom hans bodyguards ned og hentede maden. Det imponerede hende stadig lidt, men ikke nødvendigvis mere end de gæster, der virkelig kan spise igennem. - Jeg har virkelig set folk tage godt fra på både stegt flæsk og fadøl ad libitum - det er helt vildt, når folk næsten spiser deres egen kropsvægt i flæsk. Det imponerer mig lidt, siger hun. UGE 30 ONSDAG DEN 22. JULI 2026 på avisen te n e v e k ik r e Du behøv er dag på v h ed m lg ø f - Nyt spisested går under radaren i København: Men alle kan komme ind 3 Se listen: Fem unge ejer ejendomme for hundredvis af millioner i byen 6 Kaster sig ind i varm debat: Emmelie de Forest vil h 2 KØBENHAVNLIV ONSDAG 22. JULI 2026 Unge københavnere tager pillerne, så de kan blive stærkere: Men to ting er helt galt CC Det er fyldt med præstationsfremmende stoffer og unge ned til 14 år får ubehagelige symptomer. Personlig træner og styrkeløfter Jacob Beermann påpeger, at børn kan ende i en ONSDAG 22. JULI 2026 KØBENHAVNLIV Nyt spisested går under radaren i København: Men den er god nok, alle kan komme direkte ind fra gaden Det fleste kender adressen for noget helt andet. Nu er der dukket et spisested op, som er åbent for alle. Foto: PR stauranter og caféer i København, blandt ande 4 KØBENHAVNLIV ONSDAG 22. JULI 2026 Emma Windum er 28 år gammel og lært at leve med psoriasis. Men det kan stadig give anledning til forskellige slags problemer. Foto: Mads Klitgaard Emma Windum flyttede til København, hvilket også blev et opgør med hendes måde at anskue sygdommen på. Foto: Mads ONSDAG 22. JULI 2026 Emma Windum bemærkede hurtigt, at bybilledet i København var anderledes. Folk så anderledes ud og havde et andet forhold til folk, der var... anderledes. - Jeg blev mødt af en anden form for tolerance, hvor der i højere grad er plads til alle, siger hun. Emma Windum sagde til s 6 KØBENHAVNLIV ONSDAG 22. JULI 2026 Mens mange kæmper for en bolig i København, ejer fem unge ejendomme for hundredvis af millioner De fleste i 20'erne og 30'erne kæmper for at få foden indenfor på Københavns boligmarked. Men fem unge skiller sig markant ud. De har allerede sikret sig en ejendomsp ONSDAG 22. JULI 2026 KØBENHAVNLIV 7 Ny Amager-bydel med 7.000 boliger tager form: Én ting mangler stadig FAKTA Fem forskellige hold er udvalgt til at tegne fremtidens københavnske boligområde på et gigantisk areal. Her skal der opføres hele 7.000 boliger samt erhverv. Der er bare én ting, der sk 8 KØBENHAVNLIV ONSDAG 22. JULI 2026 Hvad ville Emmelie de Forest ændre, hvis hun havde nøglerne til København? Det giver den 33-årige sanger sit bud på i vores sommerserie. Foto: Alberte Damgaard Emmelie de Forest vil have færre biler i København: Her mener hun, bilisterne skal betale for at køre ONSDAG 22. JULI 2026 KØBENHAVNLIV Kokken Camilla Saabye og hendes kokkehold tilbereder omkring 12 tons kartofler om året på Rio Bravo. PR-foto Flæsk under tilberedning i frituren på Rio Bravo. Foto: Rebecca Veinø Johansen 9 Mellem 200-400 kilo flæsk langes over disken på Rio Bravo hver dag. PR- 10 K Ø B E N H A V N L I V ONSDAG 22. JULI 2026 KRYDSORD SUDOKU 134 SKRUEUDSTYR BEKLÆDNING BLOT SIDST I AUGUST 9 ROMERTAL FJERNE IMAGINÆRT TAL DANSK SKUESPILLER HØJT BJERG VURDERE LIDELSE SKRYDENDE LET 6 BRØD HONGKONG 2 1 MORE SIG NATUR LØBE 10 FORHOLD Sådan løser du Sudoku: ONSDAG 22. JULI 2026 K Ø B E N H A V N L I V 11 KONRAD CORNELIUS RASMUSSEN OG SIMON QUYET HVAS SANDVAD KOCRA@KOBENHAVNLIV.DK, SIMON@KOBENHAVNLIV.DK Ulla Henningsen har solgt sin lejlighed i København og flytter til Helsingør. Foto: Tine Zedeler Jeg fik vurderet mine Pokémon-kort hos Københavns 12 K Ø B E N H A V N L I V ONSDAG 22. JULI 2026 Din bolig har aldrig været mere værd Salgspris, kr. pr. m2 Alle tal er fra boligsiden.dk/markedsindeks pr. 26.02.2026 Få en gratis vurdering af en personlig mægler i et stærkt team med forstand på boligmarkedet, som kender dit nabolag. 1 danbolig N