EN HISTORIE OM MADGLÆDE I GENERATIONER LES BAGUETTES I Paridan er vi ikke bare stolte af vores produkter vi er også stolte af vores historie. For Blandt de første hjembringelser var baguettes fra det lille bageri Boulangerie de Champagne. vores familievirksomhed er født ud af en madentusiasme, der nu i to generationer har bragt specialiteter direkte fra lokale kvalitetsproducenter ude i den store madverden og hjem til Danmark. Til glæde for danskere, der ligesom os sætter pris på autentiske smagsoplevelser og godt madhåndværk. Det hele startede i Frankrig for over 50 år siden og historien begynder med en ung madpioner, nemlig min far, Jørgen Hays Thøgersen, og min mor, Paridan var de første i Danmark til at hente frosne baguettes i Frankrig og fragte dem hjem til madglade danskere, der kunne færdigbage de originale franske håndværksbaguetter hjemme i privaten og dermed få en lille og friskbagt bid af fransk gastronomi. I dag er de franske Paridan-baguettes en klassiker i frysedisken. Bente Thøgersen, der ligesom ham er madmenneske af natur. God læselyst! Birte Hays Thøgersen PÅ JAGT EFTER KOMPROMISLØS KVALITET OG AUTENTICITET Ved over en årrække at besøge kvalitetsproducenter i hele Frankrig og møde de d ygtige mennesker, der producerede efter traditionelle metoder, håndplukkede mine forældre kompromisløst og kærligt det mest autentiske franske madhåndværk. Sådan udvikler vi stadig vores sortiment. Og vi har udvidet jagtmarkerne, så vi i dag har både franske, engelske, tyske, italienske og andre originale europæiske specialiteter. Vi har tre meget vigtige udvælgelseskriterier: Smagen, renheden og det, at produkterne produceres dér, hvor de har geografisk oprindelse. Vores smørbagte franske frugttærter kommer fra et familiebageri i Normandiet, der arbejder uden farvestoffer og tilsat aroma. Sorbeterne, som er fra et fjerdegenerations Glacier Artisanal i Ardennerne, er produceret uden tilsætningsstoffer og udmærker sig ved et ekstra højt frugtindhold. Vi importerer stadig PARIS-DANMARK TUR-RETUR direkte fra lokale fødevareproducenter. For jeg tror ligesom min far gjorde på, at når man I 1960erne havde min fars bror slået sig ned i Frankrig med en drøm om at sælge danske gode madhåndværk smages. importerer fra oprindelseslandet, så kan traditionen, de lokale råvarer og respekten for det fødevarer til f ranskmændene. Og min far, der var bidt af gastronomi, fik idéen om at prøve konceptet af blot med omvendt fortegn. Hvilket var temmeligt banebrydende i en periode, hvor danskernes madvaner var meget anderledes end franskmændenes! En sommer i begyndelsen af 1970erne kørte mine forældre første gang til Frankrig med os børn på bagsædet, og så smagte vi os ellers igennem det fantastiske madland og besøgte alverdens småproducenter. Jeg husker frugtsorbeterne, der var helt anderledes friske og rene end de is, vi kendte hjemmefra. Og alt det gode franske smørbagværk. Mine forældre valgte alt det bedste ud, og så gik turen ellers retur med aftaler i rygsækken og en meget mæt familie! Paridan var en realitet og virksomheden blev navngivet efter ruten Paris-Danmark. PRODUKTMAGASIN 2 3 PRODUKTMAGASIN PRODUKTMAGASIN EN HISTORIE OM MADGLÆDE I GENERATIONER LES BAGUETTES I Paridan er vi ikke bare stolte af vores produkter vi er også stolte af vores historie. For Blandt de første hjembringelser var baguettes fra det lille bageri Boulangerie de Champagne. vores familievirksomhed er født ud af en madentusiasme, DET BEVIDSTE VALG Hos Paridan er smag og udseende selvfølgelig altid i top, men vi stopper ikke dér. PARIDANS IS-UNIVERS FRANSKE SPECIALITETER & TILBEHØR I større grad end nogensinde før, træffer forbrugerne i dag bevidste valg om hvad de vil spise og m åske i Side 6 Side 12 FRANSKE MADTÆRT PARIDANS IS-UNIVERS Arden Glaces Paridan sorbet og flødeis laver vi i partnerskab med Arden Glaces. Arden Glaces startede produktionen i 1892 i Charleville Mézières i Ardennerne. De sætter en ære i at producere efter traditionelle franske opskrifter, uden brug af farvestoffer og aroma, med høj a PARIDAN ORIGINAL FRANSK SORBET Farven på vores sorbet kan variere efter årstiden grundet det høje frugtindhold. Tages ud ca. 15 minutter før servering, dette intensiverer smagsoplevelsen PARIDAN ORIGINAL IS I FLERE VARIANTER Hos Paridan kan vi lave næsten alle varianter af sorbet og flødeis. Det ka SERVERINGSTIPS ISENS HISTORIE Paridan sorbet og flødeis kan bruges fra alt til iskaffe, smoothie, simple og mere komplekse isdesserter, del af en desserttallerken, små mundhapsere, granité. Kun fantasien sætter grænser. Fancy iskugler pind på For den bedste smagsoplevelse anbefaler vi at tage is FRANSKE SPECIALITETER FRANSKE MADTÆRTER Franske madtærter af hjemmelavet kvalitet, lavet med friske æg og lokale råvarer. Ingen palmeolie. Tærterne er forbagte, og skal blot bages færdig. Direkte fra fryser til ovn. Velegnede både som tilbehør, og som en ret i sig selv. Kan spises både varm og kold NYHED ØKOLOGISKE TÆRTESTÆNGER Nu fås de lækre franske madtærter også i to økologiske, vegetariske varianter. Kun rene, naturlige råvarer. Sprød tærtedej bagt med smør, fyld af friske grøntsager, æg og creme fraiche. ORIGINALE ITALIENSKE LASAGNEARK I GASTROMÅL Forkogte og klar til brug. 1 ark måler HÅNDLAVEDE ENGELSKE CAFÉKAGER HÅNDLAVEDE BRADEPANDEKAGER Gulerodskage 105516, Gulerodskage, udskåret 14 stk. 1450 g. Saftig luksus gulerodskage med valnødder, med cream cheese fyld & topping. Dekoreret med finthakkede valnødder. Belgisk chokoladekage 105512, Belgisk chokoladekage, udskåret 14 stk INDPAKKEDE KAGER Glutenfri chokoladebrownie 105519, Glutenfri chokoladebrownie, individuelt indpakket. 60 g pr stk. Intens og saftig chokoladebrownie, lavet med smør og 26% mørk chokolade. 18 stk. pr æske. 21 dages holdbarhed efter optøning. Glutenfri Caramel Heaven 105520, Glutenfri Caramel Heave KLASSISKE FRANSKE TÆRTER Æbletartelet 105554, Æbletartelet, 5 x 120 g, Ø 7,5 cm. Klassisk fransk æbletærte i portionsstørrelse, med hele 65% æbler, og sprød mørdejsbund med mandler og smør. Citron/marengstartelet 106244, Citron/marengstartelet, 5 x 100 g, Ø 7,5 cm. Fransk portionstærte med sprød m ÆBLEKAGER AMERIKANSKE KAGER Utallige anvendelsesmuligheder Brug dem på kagebuffeten; servér dem med is til dessert; lav små, børnevenlige dessertspyd med Brownie Bites og stykker af frisk jordbær og banan; dekorér og anret dem som petit fours, fx med en lille roset af mokkacreme, og et forsigtigt ENGELSKE CHEESECAKES Mandarin cheesecake 105531, Mandarin cheesecake, hel. Ø 23 cm, vægt 1195 g. Sprød digestive kiksebund, cremet cheesecake med noter af appelsin, dekoreret med mandarinbåde i appelsingelé. Solbær cheesecake 105530, Solbær cheesecake, hel. Ø 23 cm, vægt 1275 g. Sprød digestive ki ÉCLAIRS, PETIT FOURS & MACARONS Vaniljeéclair Nougatsnitte Chokoladefondant Jordbærtærte Citrontærte Kokoskage m. kokosmousse Pistaciekage m. abrikosmousse Chokolade & passionsfrugtsnitte Petit fours Aquarelle 106361, Sortiment med 48 stk. franske petit fours. 665 g. 8 varianter, 6 stk. af hv FRANSKE DESSERTER TIL UDSKÆRING Chokolademousse dessert 106362, Dessertbar med chokolademousse, 800 g. Udskæres i 10-12 portioner. Spongecake, mørk chokoladecroustillant, hvid chokolademousse og lys chokolademousse. Dekoreret med chokoladevelour. Uden animalsk gelatine. Chokoladeindhold 34%. Kan se ITALIENSKE KAGER FRANSK FRUGTPURÉ Vores franske frugtpuréer er lavet af 100% frugt, uden aroma-, farve- eller tilsætningsstoffer. Der anvendes kun færdigmodnet frugt fra udvalgte avlere, hvilket sikrer ensartet, høj kvalitet hver gang. Velegnet til bla. coulis, glaze, ganache, desserter og fyldt ch Paridan Food Gammel Kongevej 60 1850 Frederiksberg C www.paridan.dk info@paridan.dk Tlf. 47 17 72 24 Haugen Gruppen Kanalholmen 37 2650 Hvidovre www.haugen-gruppen.dk info@haugen-gruppen.com kundeservice@haugen-gruppen.com Tlf. 36 34 30 01