18 FRA BORNHOLM TIL STJERNERNE En bornholmsk kokkeelev står dette forår i køkkenet på en af verdens bedste restauranter M athias Vammen bliver til sommer udlært kok. Den 24-årige kokkeelev er oprindeligt fra Jylland, har boet i København, men flyttede i 2023 til Bornholm. Nu har han for et par måneder siden forladt øen for at færdiggøre den sidste del af sin uddannelse på en af verdens bedste restauranter, La Marine med fokus på fisk, skaldyr og vegetariske retter. La Marine er tilmed hædret med hele tre Michelin-stjerner som har hjemme på den franske ø, Noirmoutier. Hjemmehørende i den absolutte verdenselite så får La Marine henvendelser fra utallige kokkelever så Mathias Vammen er virkelig sluppet igennem et nåleøje. Her arbejder han i køkkenet frem til slutningen af april i lære hos en af verdens førende kokke, Alexandre Couillon, der er kåret som verdens 50. bedste kok af Best Chef Awards. Mathias rejse er dermed endnu et vidnesbyrd om, hvor centralt kokkefaget står på Bornholm og hvilke døre erhvervet på øen kan åbne. Restaurantens køkken er baseret på lokale råvarer. Der serveres fisk og skaldyr samt vegetariske retter, og de producerer selv de fleste grøntsager og urter, mens fiskene købes fra lokale fiskere. Chefkokken hedder Alexandre Couillon. Han overtog restauranten fra sine forældre, og i 2020 blev han kåret som verdens 50. bedste kok på listen Best Chef Awards Top 100. Fortæl om din vej til kokkefaget? I foråret 2023 valgte min kæreste og jeg at flytte til Bornholm efter en længere rejse og et mislykket ophold i Prag, hvor vi havde fået et arbejde, som ikke var noget for os. Da jeg kom til Bornholm, var jeg fast besluttet på, at jeg gerne ville starte på en uddannelse. Jeg vidste, at det skulle være kokkeuddan- nelsen, fordi jeg altid har elsket at lave mad og haft en kærlighed til det gode måltid og hele oplevelsen ved at gå på restaurant og være i nuet med dem, man er ude med. Da jeg boede i København, startede jeg også på kokkeuddannelsen, men valgte at stoppe, da min mor blev syg med brystkræft. Hun er heldigvis frisk igen og har det rigtig godt, men jeg var ikke et sted i mit liv, hvor jeg var klar til at tage det ansvar, der følger med at tage en uddannelse. Det er jeg faktisk glad for i dag, for ved at starte lidt senere er jeg blevet 100 procent sikker på, at det er det rigtige for mig, og at det er det, jeg vil arbejde med resten af mit liv. På Bornholm opstod muligheden for at komme i mesterlære hos Mathias Sørensen, som var så sød at tage mig i lære, så jeg ikke skulle gå lige så meget i skole. Hvor langt er du i forløbet? Jeg er næsten færdig med min uddannelse og ERHVERV / MARTS 2026 skal til svendeprøve senere på året. Datoen er ikke fastlagt endnu, men jeg glæder mig til at sætte punktum for de sidste tre-fire år, som ikke altid har været lige nemme. Jeg er meget stolt af, at jeg har gennemført det og snart kan kalde mig kok. Jeg er også utroligt beæret over at have fået muligheden for at tage tre måneder til Frankrig som en del af min uddannelse. Er kulturen anderledes end i danske køkkener? Jeg må være ærlig og sige, at det er hårdt at være i et andet land. Det er første gang, jeg rigtig prøver at være alene med mig selv og mit eget selskab, og det skal jeg lige vænne mig til. Men her to uger inde i opholdet er jeg så småt ved at finde mig til rette. Selve arbejdet kan også være hårdt, især fordi det er meget anderledes end det, jeg har prøvet før. Det er ret forskelligt at arbejde i køkkenet hernede i Frankrig sammenlignet MARTS 2026 ERHVERV TEMA: NYE TIDER FOR ERHVERVSLIVET DI BORNHOLM FORVENTER EFFEKT AF ENERGIØEN PLE SÆTTER STRØM TIL BILFLÅDEN GRØN OMSTILLING I KØKKENET CHARMEOFFENSIV I HOLLAND OP TIL 10 ÅRS SERVICEAKTIVERET GARANTI* * Toyota Relax er en garanti, som automatisk bliver aktiveret efter hvert serv 2 ERHVERVSLIVET ER KLAR TIL ET NYT ÅR S neen er væk, kulden slipper sit tag og foråret vågner. I mere end en forstand. Bornholms erhvervsliv er i bevægelse. Store virksomheder holder hjulene i gang med investeringer, eksport og nye projekter, mens små iværksættere skyder op med idéer, mod og vilje 3 BORNHOLM STYRKER SIN ERHVERVSPOSITION Grøn energi, global opmærksomhed og kamp om arbejdskraften. Der venter en ny og spændende rolle for det bornholmske erhvervsliv ifølge Dansk Industri. D ventes at skabe efterspørgsel efter lokale leverancer inden for alt fra byggeri og installation til serv 4 PLE SÆT TER STRØM TIL FL ÅDEN B O R N H O L M S S T Ø R S T E E N T R E P R E N Ø R H A R FÅ E T S I N F Ø R S T E E L - VA R E V O G N . DERMED ER BEOF KL AR MED L ADELØSNINGER TIL ERHVERV SKUNDER . B ornholms største entreprenør, PLE sætter nu strøm til en grøn nyhed. PLE byder velkommen til TOYOTA C-HR+ INKLUSIV 3 ÅRS OPLADNING MED OPLAD 25 FRA NORLYS TOYOTA C-HR+ FÅS FRA 299.990 KR. Toyota C-HR+: Elektrisk forbrug: 134-157 Wh/km. Elektrisk Norlys rækkevidde: 501-607 km. Batterikapacitet (brutto/netto): arende 77/72 kWh. Forbrug og rækkevidde påvirkes bl.a. af kørelaftale stil, vejr 6 FLERE JOBS I VENTE I TURISMEER HVERVET I mange af Europas populære feriedestinationer vokser utilfredsheden med turisterne. I storbyer som Barcelona og på flere græske øer protesterer lokale borgere mod overturisme og de konsekvenser, den kan have for hverdagslivet. På Bornholm er billedet et and 7 Ejendomsadministration HOL N R BO S M Vi administrerer alle typer ejendomme og boligformer FO G Ring for en nærmere drøftelse, og få et fast tilbud på jeres administration Vi er ansvarsforsikret og medlem af Ejendomsforeningen Danmark HO RN L N I N FO RV V A LT N I G S M BO 8 Svaneke Bryghus er en institution i Svanekes restaurationsliv. VI ER RYKKET TÆTTERE SAMMEN Svaneke er en af Bornholms store restaurations-byer. Her er spisestedernes slagmark markant ændret før højsæsonen. B ornholms madscene spiller en hovedrolle indenfor turismeerhvervet. Derfor var det også Bliv en del af vores team Jensen Denmark A/S SØGER Indkøber Som indkøber vil du have medansvar for at drive vores indkøbsaktiviteter. Du vil være en vigtig medspiller i at sikre, at vores produktion og forsyningskæde fungere problemfrit. Kontaktperson: Kurt Røn Pedersen 20 41 00 50 I december sid 10 TR AN SPORTBR ANC HE N K ALDE R PÅ NÆ STE G E NE R ATION EN AF DE VIGTIGSTE AK TØRER I DET BORNHOLMSKE ERHVERVSLIV ER TR ANSPORTBR ANCHEN . E N B R A N C H E D E R O F TE OV E R S E S A F D E U N G E , M E N S O M H A R STO R E M U LI G H E D E R O G O P LE V E L S E R Foto: Valnes Logistics Be 11 D Det er et meget internationalt miljø, hvor man har en stor kontaktflade med mange forskellige mennesker gennem sin dagligdag og støder på forskellige udfordringer dagligt. Men samtidig et meget lokalt miljø, hvor vi er i kontakt med de lokale erhvervsdrivende, mens vi støtter op om deres virk 12 FORBEREDELSE ER NØGLEN TIL SALG Går man med tanker om salg af erhvervsejendom, så læs her. Markedet for erhvervsejendomme på Bornholm er i bevægelse. Aktiviteten er stabil, og der handles både detail, produktion og udlejning men som sælger kræver det rettidig omhu og realistiske forventninger a ANNONCE Digital suverænitet: Fra teori til forretningsvilkår Verdens uro har effekt på bornholmske virksomheders digitale suverænitet. Geopolitik er ikke længere kun noget, der diskuteres i Bruxelles og Washington. Det er rykket helt ind i serverrummet og ind i bestyrelseslokalet og direktionsgang 14 Work in Denmark DER ER BRUG FOR UDENLANDSK ARBEJDSKRAFT Bornholms Tilflytterservice skal repræsentere Bornholm på en stor hollandsk jobmesse, så handler det ikke kun om natur og strande. Erhvervslivet har ganske enkelt hårdt brug for hænder udefra. F ra 21. til 26. marts tager Bornholms Tilfl +45 52 17 52 48 valneslogistics.dk 16 NY T KRE ATIV T REKL AMEBURE AU VIL LØF TE BORNHOLMSKE VIRK SOMHEDER M ed Born Identity har Bornholm fået et nyt bureau på landkortet, der mestrer balancen mellem lokalt kendskab og nationalt udsyn. Ambitionen er at rykke barren for, hvad virksomheder på øen kan forvente af kreativ rådgivning Tjek vores hjemmeside: Martin Kofoed Ejendomsmægler Steffen Lorentzen Ejendomsmægler www.reh.dk Jesper O. Kofoed Salg og vurdering Rønne: Stålegade 8 Rønne: Store Torvegade 1 Rønne: Store Torvegade 96 NY PRIS ERHVERV/BOLIG Charmerende byhus med tilhørende udhusbygning DEPOTET og lukket gård 18 FRA BORNHOLM TIL STJERNERNE En bornholmsk kokkeelev står dette forår i køkkenet på en af verdens bedste restauranter M athias Vammen bliver til sommer udlært kok. Den 24-årige kokkeelev er oprindeligt fra Jylland, har boet i København, men flyttede i 2023 til Bornholm. Nu har han for et par må 19 LA MARINE OG NOIRMOUTIER Øen Noirmoutier ud for Frankrigs vestkyst nær Nantes er et stille og stemningsfuldt feriested, hvor natur, gastronomi og hav spiller hovedrollerne. Strandene er kendt for deres fine sand, rolige bølger og brede vidder, som ved lavvande kan virke næsten uendelige. detalj 20 G RØNNE KLIMA SPY DSPIDSER SK AL FOR ANDRE FRE MTIDE N S KØKKE NE R Fødevarebranchens faglærte klædes nu på til at håndtere den grønne omstilling. D Mattias Landberg-Krarup, uddannelsesleder på MAD-uddannelserne. en grønne omstilling er rykket ind i de professionelle køkkener og nu også ind ͷ9LOOD1RYDͷ'HW WLGOLJHUHGDQVHVWHG 7,/6$/* +RWHORJ5HVWDXUDQW $UHDO 3ULV 3ULVSUPt +DVOHYHM 5oQQH 6DJVQU 7HOHIRQ Pt NU NU 9LOOD1RYD/LGWKLVWRULH (MHQGRPPHQHU RSULQGHOLJRSIoUWVRPHW WUDNWoUVWHGRJGHUKDURJV§ Y UHWJDQJLHQVYLQJRPHOOHUWR GD9LOOD1RYDIUDvHUQHWLO vHUQHIXQJHUHGHVRPGDQVHVWHG ,QGHKROGHU(QWUH J 22 EKKODALENS UDBUD FIK KUN ÉT BUD G R Æ S N I N G A F E K K O D A L E N H A R VÆ R E T I U D B U D , M E N K U N E T E N K E LT B U D L Ø B I N D . D E R F O R F O R T S Æ T T E R N U VÆ R E N D E F O R PA G T E R . N aturstyrelsen Bornholm må foreløbig sætte planerne om en ny forpagtningsaftale LAD TIDENDE LEVERE DIN VIRKSOMHEDS BREVE OG PAKKER Omdeling 363 dage om året på hele Bornholm Besøg tidende.dk/distribution eller kontakt os på 56 90 30 00 abonnement@tidende.dk Sammen om Bornholm KOM MED TIL VORES ARRANGEMENTER GÅ IKKE GLIP AF FORÅRETS WORKSHOPS, INFOMØDER OG NETVÆRKSMØDER BOOK ET MØDE MED VORES ERHVERVSKONSULENTER OG FÅ KVALIFICERET SPARRING OM DIN VIRKSOMHED GRATIS VIDEN OG INSPIRATION, KLAR TIL DIG OG DIN VIRKSOMHED LÆS MERE OG TILMELD DIG HER: www.businesscenterbornh