GESUNDHEIT 23
Zeit für einen Ölwechsel
Gesunde Pflanzenöle schützen Herz, Gehirn und Gefäße
W
er beim Kochen unterschiedliche Pflanzenöle einsetzt, sorgt
nicht nur für Abwechslung
beim Geschmack, sondern versorgt Kinder und Erwachsene
gleichermaßen mit dem lebensnotwendigen Vitamin E sowie
wertvollen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Vitamin E unterstützt die körpereigenen Abwehrmechanismen gegen freie Radikale, die
Zellschäden verursachen können. Ungesättigte Fettsäuren
werden bei zahlreichen Stoffwechselprozessen benötigt, erklärt Kristina Imlauer, Ernäh-
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Grundsätzlich
unterscheidet
man zwischen kaltgepressten
und raffinierten Ölen: Bei der
Kaltpressung werden die Rohstoffe schonend verarbeitet,
sodass Aroma, Farbe und Vitamine erhalten bleiben. Kaltgepresste Öle eignen sich vor
allem für die kalte Küche. Beim
Raffinieren werden die Rohstoffe in einem chemisch-technischen Verfahren aufbereitet.
Das Öl wird so haltbarer und
hitzestabil, verliert aber weitestgehend seine Charakteristika, Vitamine und einen Teil
der Fettsäuren. Kaltgepressten
Ölen sollte man den Vorzug
geben, empfiehlt Kristina Imlauer.
Einen idealen Grundstock
für die Küche bilden das
Klassiker-Duo Oliven- und
Rapsöl. Beide wirken sich
positiv auf den Cholesterinspiegel aus und eignen sich auch zum Braten.
Sonnenblumenöl weist zwar
nicht ein so gutes Fettsäure-
spektrum auf wie Oliven- oder
Rapsöl, glänzt jedoch mit vielen
essenzielle Vitaminen.
Das kräftig-nussige Walnussund das leicht harzige Sesamöl
weisen ein besonders ausgewogenes Verhältnis der Fettsäuren
auf und besitzen blutdrucksenkende Eigenschaften. Hanföl
weist einen hohen Gehalt an Vitamin E und mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf, außerdem
die sehr selten in Lebensmitteln
enthaltene Gamma-Linolensäure, die das Immunsystem
stärkt und Entzündungsprozesse hemmt. Leinöl enthält mehr
Omega-3-Fettsäuren als jedes
andere Lebensmittel. Auch
Traubenkernöl, Kürbiskernöl
oder das aus Marokko stammende Arganöl finden dank
ihres Aromas und ihrer gesundheitlichen Wirkung immer
öfter einen Stammplatz in der
Küche. Abwechslung ist wichtig auch bei Ölen, fasst die
Ernährungsexpertin zusammen
und rät zum regelmäßigen Ölwechsel.
// jvo
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